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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇) {8 }! A* }2 L; G( w
! R. y' Z* q2 Q# W# B烹制材料(五人份)
U9 x( {* `7 e OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 c3 A. S# m6 p4 C. n. |5.39.217.76材料：
: Z7 U+ c! U8 Atvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、
7 ~- E9 r7 z5 c8 ^) D" i* Y U9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、 p/ z9 l1 T& E' }3 D" h
鮮蝦仁(200克)、
2 j: ]% B% y9 ]! b水發香菇(1朵)
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腌料：
' T! T& H A3 H( n mtvb now,tvbnow,bttvb海天海鮮醬油(1湯匙)、
( o' {- g) b5 o' y" {鹽(1/5湯匙)、
7 ?2 T2 ]* ^9 a8 H4 ]& `. S# S公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、3 y) T& J s I) j( j% ^
白糖(1/4湯匙)、
! Q* \) y8 K" d2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油(1/3湯匙)、
. R; B# `, c1 G0 E白胡椒粉(1/6湯匙)、9 Q! b) t1 X# L3 {! c6 V1 m) |; X/ R- i
料酒(1湯匙)、
5 [% _8 b1 y& S G% \9 K( ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)公仔箱論壇3 ?9 y. q% c5 f
7 v3 |8 ` K, W# R2 E) g公仔箱論壇5.39.217.768 `$ E# A+ l, a% S
v" u( A3 g1 g+ Y7 ^6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
" P/ r# R0 x2 y5 J3 i" \, x1 N5.39.217.76油(1碗)、
7 @. O _7 X, y' r' m! m& k公仔箱論壇生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 k# d7 W; H5 c; p$ U
' U" y& C) a# T9 L6 U公仔箱論壇
! D% w3 ^# R- j w2 {5.39.217.76公仔箱論壇# E# \( \; X7 n
煮法：
! _: n, r- m" \: a1 C- B1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。4 [5 x3 J; W) h0 a, r A
' K7 B& U9 M; V7 Y# Q2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ z) L; r! E5 `4 a: b; D1 }. K
5 n. m$ j( C6 \# ~8 d+ I, U8 ?tvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。9 | k! s' ?$ }( O+ v
/ V$ n% |: l8 m3 P* h公仔箱論壇6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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