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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
C7 y5 V$ Z& d5 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 m8 c- E" r! U- O3 Q7 B
烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb, I: x" b1 m/ G j! F
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/ S+ I4 l' f& P( P+ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ z: c( i4 o h: }; K x
茄子(2條)、公仔箱論壇3 f4 s% ~) @8 d( K4 Q# R+ \- _
豬絞肉(400克)、( X' T# ^* [- _! Y9 |! `$ v
鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇( l" o% ]- }) y1 G
水發香菇(1朵)
' g$ k# m g7 u4 s3 J" m( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 N1 R) ~# C5 o& S6 G9 u* s1 I) c3 r3 q
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腌料：5.39.217.76+ F2 a: |/ }: h5 W9 o6 M) j
海天海鮮醬油(1湯匙)、
7 m% _1 R5 _' ^5 S# D3 u鹽(1/5湯匙)、
( a4 c$ j- {; d4 K1 I. L0 Btvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、
1 f. P) I- D5 h! _% [tvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、
+ x; Z4 E! ?& H* Rtvb now,tvbnow,bttvb香油(1/3湯匙)、
; ?" l& r5 M' @1 }5 Y; A! i& Ltvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.76& m3 o# q4 d+ y3 x3 g9 ?3 u
料酒(1湯匙)、
, J! z# K/ I6 a生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& t% D9 E' Q; Y3 p u
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調料：
0 u4 q0 ~* I1 o& h! C. p油(1碗)、
; Q8 P% }4 M; ^% l. ]公仔箱論壇生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb% x0 P4 y* H4 ?# M- D1 ^* ^1 A
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6 Z' ]3 t0 \# u+ k6 K5.39.217.76煮法：5.39.217.764 q9 y) D/ E0 P% M5 k7 R2 N3 j7 J/ `3 |
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb i5 F; Q: c, r) b3 X
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。5.39.217.76& Y* j2 K8 U* G' Y. R* l
* A, ?0 p) d- Gtvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。5.39.217.76 w9 X% U. q; ?% `# L* h0 G+ J% b) [
2 P X9 s$ D* Y8 e8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。9 A/ j( Y2 @% g0 \4 l
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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# B1 @! ~* ~+ b) t. r: J5.39.217.766, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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