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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
- J8 }3 D- v9 k7 W8 P8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ o" U0 r. H4 Z. l% j
茄子(2條)、 l/ o! _. ]# h, i; q7 J: D' i
豬絞肉(400克)、
; D* s' X( j5 {; f鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇3 A/ M: G4 b# D
水發香菇(1朵)
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- `8 }% P6 }, T9 h公仔箱論壇腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) N( s, @7 i4 U! ^( W
海天海鮮醬油(1湯匙)、
8 A, M+ `6 s% f5.39.217.76鹽(1/5湯匙)、
4 f) G& `) d3 _0 t6 B' gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、
, X. D1 w7 O3 k9 ~5.39.217.76白糖(1/4湯匙)、
3 h/ t) Q0 J3 q9 w2 K' W6 g5.39.217.76香油(1/3湯匙)、公仔箱論壇" n+ k5 C6 I+ W! X" x" E% K
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.76& ^! v% i3 U# ^( b8 p1 x
料酒(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb. c: h C- Q; ~& ]2 T( M6 m
生粉(1湯匙)# q! D v" l% J$ `
( r r5 ]$ H" k; i) Q3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* x7 c+ M7 l/ }) Y
+ d/ A$ i A3 B8 d) n6 e4 M5.39.217.76調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ o) m& a p4 [1 L
油(1碗)、
- R( f7 }- o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb* @) @+ ?/ J/ c7 |2 s& k$ }
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煮法：
6 t/ V1 z* x2 Utvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) F$ `& E& Z! K/ `0 g$ h
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。) Y. c$ ?5 i# l* \0 _
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。5.39.217.76 N4 J) e. ~2 {5 S/ _5 E, q
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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, p1 L3 w6 d' x$ L* M! `+ h: V公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。4 p3 n1 P3 b& t) W) C7 d
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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