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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)5.39.217.76' Z5 w0 N% ]: w+ K
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1 g- N1 K* ^- S7 i, R) E4 A公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [+ J* f% _8 g( ?* ~: c" G; A
茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t, a- I5 _; X$ F/ Q1 v7 G
豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ Y1 B' `" ?6 `7 E% O
鮮蝦仁(200克)、
6 P* r a0 v5 d3 |' @8 e6 b5.39.217.76水發香菇(1朵)5.39.217.76 \& T: X- v# `9 f3 ^/ M
) M# L2 f& R9 T; Z M: n0 j. F8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U9 _$ A; P: }: r! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：) j, u) a3 ]( Q4 c
海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.76, j/ L1 @8 }! ?/ B& l5 X6 \% e
鹽(1/5湯匙)、 z) P# b$ d( Z6 b
雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! {' @+ _, U4 B
白糖(1/4湯匙)、
- q2 \* _- [7 Q' [tvb now,tvbnow,bttvb香油(1/3湯匙)、
) i a6 P8 A1 E ]5 {# q: n$ H& j) D5.39.217.76白胡椒粉(1/6湯匙)、
* D9 [6 {: X+ G' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、 h4 w: }4 h$ |0 D' r. P
生粉(1湯匙)公仔箱論壇: o( c% R' E4 I4 j: ^: H6 ^
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調料：8 J" O) t2 q6 w, {7 y. P
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb) S$ P: T7 T" w) C& C1 I9 ]/ Z/ q# d, Z
生粉(1杯)
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煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- l7 K% q. K+ X* r! T3 j% e4 m
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- G4 {) I k$ K: g
& o3 T" Y- [7 }0 r. G( ytvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。5.39.217.76 o( @$ e" j# C/ ~! Y Y* q
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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