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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。3 Y4 l9 H+ G. I
( M3 Q0 k5 R- n( f7 mtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)/ P" r& d* n$ w
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材料：
: _) }" K7 s/ Utvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 @! l# ^. {. O0 t( @# o8 E
豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb% X- I: x. ?/ n8 r1 N
鮮蝦仁(200克)、
4 z: ^4 }9 t. S1 O" @水發香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 \6 q2 t% U* h* v/ A
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G6 T% u5 U8 d2 W/ Utvb now,tvbnow,bttvb腌料：/ v6 r4 e1 O' W, `2 j
海天海鮮醬油(1湯匙)、
& L0 [- t3 H, w! X' b公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、公仔箱論壇$ q0 G6 T6 } J( H0 h6 O5 L
雞粉(1/3湯匙)、公仔箱論壇! H- x2 y( g) ^# s" s+ y
白糖(1/4湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 @) k+ Q8 _2 l! P& C) J1 w
香油(1/3湯匙)、
% w$ B' x/ [2 y1 V' k白胡椒粉(1/6湯匙)、
4 M3 z9 O: X) o) U0 {, B料酒(1湯匙)、
7 B* G. x9 m) K' Y, w% \# I% etvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
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調料：- @: K. l& `( X/ ]6 R8 s
油(1碗)、
" f; Y% ~5 S. Z- [生粉(1杯)
9 b4 ~+ w9 a6 ]% ^) X9 }( N% ]# e) g5.39.217.76
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% c% K3 D5 q ~/ n% _公仔箱論壇煮法：5.39.217.76/ U0 ^3 g# r6 d4 l9 J# Z
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇& v5 `" [8 T# N: ^, [+ r6 c
% K+ J4 R$ Q: S: X; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇 @# U: n% X% A& c. R6 q- R. u( C
$ F& ?3 z2 h8 V/ U4 e: O) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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3 u5 s9 d& X" m6 X5 H! H' U' q6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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