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- y0 a3 d" [6 ^* J& o4 {, P; d' c釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇1 o2 {8 ]$ u' n# P
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烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u, C% t& s( e$ X6 W7 C
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材料：" j5 m! \& K8 ^ O
茄子(2條)、; b. o9 x# B( n# Q
豬絞肉(400克)、5.39.217.769 C) s) _2 O9 |1 p( J
鮮蝦仁(200克)、" v" L! ]8 h# ?# |
水發香菇(1朵)5.39.217.76/ d7 n5 E8 _! M; q, s
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5.39.217.765 O0 C H, _1 U) _
腌料：
; J8 v( n4 n2 V4 _/ M5 r+ c. G海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.761 a& ]: K. H* V6 x- Y9 Q7 x4 q- g
鹽(1/5湯匙)、
7 k" w' A1 P0 \. T" ?雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 P/ T; |5 E8 g# x! R$ v/ L
白糖(1/4湯匙)、+ C" `) v8 K9 Y) o
香油(1/3湯匙)、
6 I* M" B6 W% A, ^6 q. \tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ q0 _# i: o4 T4 p
料酒(1湯匙)、
* T% l$ h( Y# m% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 d; K2 E( q' i
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. ^9 V( c% V9 X! i+ I/ y/ l, Y公仔箱論壇調料：
2 m1 e5 S% o- C( H1 {- ^4 A5.39.217.76油(1碗)、
' D7 c+ @, {/ F2 A0 S5.39.217.76生粉(1杯)
- S @+ O" h6 p* `7 t+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" Y6 B5 X" r
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; ?+ U$ u% G7 w9 A! A, a公仔箱論壇煮法：. e6 \ w7 E* N9 A
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。1 E$ a2 h5 [& H9 f; n; N U
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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: e* l- E/ J) K# f; H6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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