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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
) a3 p$ E6 y$ E, L! y& ]9 Y7 U+ G公仔箱論壇5.39.217.761 L+ p4 P2 A" c3 b1 W3 [
烹制材料(五人份)
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5 d, e, m g. T4 Q! p$ u5.39.217.76
; w( k+ d, y# L# | Q材料：
1 T$ d1 u" r) l; M3 H, O4 d: _1 p9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、+ z! h& ?! l# D, T9 N8 L
豬絞肉(400克)、
$ b6 e$ z8 L6 n3 E鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb/ k) y, O. a2 s9 ^# @. ^+ e W
水發香菇(1朵)
' ^! w6 g5 u3 D4 L: N( B a) R公仔箱論壇
9 `. A) s1 t w公仔箱論壇
: {* X, ~) g+ e0 J. ^公仔箱論壇腌料：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* l+ G/ p. X5 y7 e: a
海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.76' f/ }! t% L, f W# w) M1 I @
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 h9 f" @" r+ P4 ]
雞粉(1/3湯匙)、
8 c/ p" A- c, @ q, A- }# T( n2 v& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇# P3 x5 b0 B; l& {4 M& X% i
香油(1/3湯匙)、
9 I# G2 f2 w6 M* n5.39.217.76白胡椒粉(1/6湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; t1 H: `" K7 B
料酒(1湯匙)、8 U; e1 w. W+ c% N8 t k
生粉(1湯匙)
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調料：# _8 O, ~, ]( n! [
油(1碗)、, ]" C; f4 A/ ?% R& Y8 ] o% y
生粉(1杯)
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煮法：
/ X5 @4 Q# `2 K& U+ ?) _tvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇1 Q8 e5 j! H0 ?1 [5 J- j
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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! N- `1 J4 z2 b0 @' [. F3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。公仔箱論壇! \5 m6 L r8 e; H6 P$ p% @
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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d; t+ ` Z; h5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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. H6 ?' \ T, e9 \$ t% W6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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