洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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$ g8 y; J+ A4 ?( i7 ]! D$ j7 y# t5.39.217.76 烹制材料(三人份)( b, S! K) }& N2 R
; W1 x! n& h9 g1 x; }$ @* y/ D+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# N+ i) A4 v6 u" ?6 F1 B( |+ m7 O
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
* \/ q I8 O- `' g3 ?6 @海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 K! o( V4 }8 X* U# B& g8 B% C6 _% b
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炸漿：! g/ c4 r9 ]- @0 ~ r& \4 u9 x
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)公仔箱論壇- l6 V+ `* y. z- |4 d2 ~
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i% F0 a& K( j: c9 r: ?) c調料：
! j2 ^& r! A7 W* Z, L0 U' O公仔箱論壇油(1碗)
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( J# n$ K9 l+ E9 F5 y5.39.217.761：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb- a/ M+ w4 n. b0 T. ^, O' a
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+ s7 G# a, A% v公仔箱論壇2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。$ I# j& {$ t F/ u- m: a8 V. Q
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。公仔箱論壇; D6 h3 J" ^1 w. G7 v" t5 g
" F+ J, \5 d8 H# P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 H6 O; \- d* X! N' o) J* i0 I1 _
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: l `4 {. Z! I& e
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 I+ H/ P4 Q
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" f3 T5 y3 G8 u2 Y7 @- V公仔箱論壇6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。! \+ {9 B, l; W P& w8 i* ]$ B
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。1 C% I6 S+ |/ @, s
' _4 L5 i; Q. R. }; y5 N 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 5.39.217.76* ?; x% B) q; D% P( g1 A6 T- I( |
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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