洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。2 W6 r5 s D, Y( f6 @; \. D
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烹制材料(三人份)
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材料：: e8 ~- k( Y* S8 S3 C# N# G6 b
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)' e9 P: u {* e* h v
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腌料：公仔箱論壇: i* `& w: k1 ^4 {1 ~- q6 S8 [
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)5.39.217.76' Z! |$ D. g1 t; y9 }
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炸漿：
: x5 p& a6 ]! ]6 v4 }0 Y( S6 o1 d3 s公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙): w% t4 `/ g4 ~; o
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調料：$ G+ D; c" H2 b6 y0 y1 a
油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb/ z% d, l0 p4 O2 s1 {. A2 i
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。( ^# h% i4 r3 r. S
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6 P! X- m5 I1 e; ?' z( y. ]5.39.217.762：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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: v8 y5 u' }5 b( k, c' C公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。6 c& i( k' ?& r& Z
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$ u3 z( ~3 n; g5.39.217.766：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) B4 k/ y" l' G
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇; O; c I: l, G: d/ c. F
' ~" J; Z. e" u公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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7 H4 A$ U/ a& q% o+ Y0 e8 I 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb, M( B" j5 x- j' T- z
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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