洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：
5 M7 w' d/ m& h* v1 e雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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; \# h8 A' d; l% ]$ {腌料：
3 t: N4 u# n- j6 u公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)7 Z0 X+ c' j: V9 S# H6 o
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6 k% ], ~3 k! H4 L1 S5 H1 Q炸漿：tvb now,tvbnow,bttvb J% o9 r6 M& n; ~# [' _ T
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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5 F5 t' Z) H$ J/ g/ Y調料：. P( @0 {1 O; B1 I8 N3 m
油(1碗)公仔箱論壇 o' ?8 w' {8 m0 `$ c
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5 u Y( E3 r' m( f0 i5.39.217.761：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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3 n6 z2 ^% H! t7 Z3 u9 W4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" [* W! [8 A( y4 W
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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0 R& l3 r0 u ]" G) r! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。5.39.217.76& C! ]! A! z% ^" D* q/ r: h
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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& ?/ t4 R( r! }: ]$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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4 [4 {+ _) Q1 A, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% m4 C' t2 k
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% f/ I5 r' _% s" g. W1 }公仔箱論壇廚神貼士9 M9 L: r! |, e7 O
1 f* v }5 w( v 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。7 R0 L( z4 M- e/ Z" L) n& b" X) I
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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) t* L: M$ b8 K) e# e; d! ]) ^公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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