洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。$ i7 r* A! M/ i, `1 P
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+ V. Z: A# h. o4 }: O! ? 烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.762 R- q) C( W# ?
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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@8 d1 V$ F- d1 gtvb now,tvbnow,bttvb腌料：. M! N, P& h3 B$ I0 I
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)5.39.217.76# R" i# s7 L* u* ~8 j
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- o6 k, o6 O& b$ D3 \8 L炸漿：" t: m' c" e" P. M! H2 R
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.76# G$ p% G" D* z8 M. T2 Q( ?
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* u w: V9 M b8 U/ {調料：/ Z; X6 u1 {6 Y4 Q! _8 R
油(1碗)- D/ e$ |1 k, x. x
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- x9 v( R2 j) A) @ A6 d1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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7 d+ u8 L$ B7 l( z, T z2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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Q6 A7 m3 G4 x3 {' u+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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4 l6 E' K( m3 r s4 v( j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇* h. L3 S0 |$ x# E& I. D
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) ~" r. W/ j. Q- s
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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; E' [0 ?" V0 d9 N% v" e) a5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb: d" Z9 Y! E, i( f5 r
0 q; b8 [0 c: Q公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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