洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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& \! @ e* C. itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb# x! o, Y/ o" y. d! L, Q
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材料：
% M# @6 N9 Z7 B+ |# Xtvb now,tvbnow,bttvb雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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2 y2 w9 ~3 J( Q6 b9 D' I7 d8 B- T5.39.217.76腌料：
5 L; h4 [( }& n海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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+ I/ a0 ~/ b6 O) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸漿：
6 V9 s7 A, A5 M/ `5.39.217.76雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" L- k$ [' a+ k. j' b
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調料：
3 S7 U' a" k& s) y5 |7 [ k- y/ [5 Ctvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# ?/ V! P1 R! ~% x
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j9 g5 a m. `; Y5 U1 [公仔箱論壇1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。公仔箱論壇* ?+ m! ]2 d# \. a
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
4 j9 p3 Y) C3 v9 i2 v4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " H" \- @. [2 c2 ^/ h+ t
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5 ]; c8 u# Y K7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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3 T1 z5 n1 L. y" F' q; X5.39.217.764：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb% E3 i& |0 f& g* P) M
3 T3 |6 q. v1 N3 r6 a) ?5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇% |. R# F) f5 y0 _$ Q3 j0 _
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇! K( f& o" t) ^9 v8 A
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" r- B) A* A' q# v* E) K: C廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。 F7 U$ ?% v- K. H! U$ o B
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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6 N" G& y+ N+ K3 H; a o' g5.39.217.76 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
( H* O% e5 v6 V, y, _( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ?8 R" ^5 j- q$ k
4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H* m$ s2 K u j7 R' Z' s
+ N) p! Z) E8 p# u$ X7 Q' @ 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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