洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：
0 \9 g7 t+ [ @7 C X雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb, j) y/ N# W, ?7 s/ E
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腌料：! C0 X9 Q9 Z0 r. N) B- S$ u
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙): T/ S8 K* E& F0 ?% l
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$ Y. |, Q9 d$ F( Stvb now,tvbnow,bttvb炸漿：
5 E: \8 w8 s' {+ n, V$ z雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.769 G q4 X, v" F: u
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調料：, ^4 C N6 W9 `9 C" t
油(1碗)5.39.217.767 i$ d& M# @& F- J- @
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。公仔箱論壇. V8 i5 p/ ^. c- p. V
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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0 H0 ?( R* l( _ }; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! L( a% g$ f9 M2 d+ y7 q) W" i
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Y( x( P' J& R! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 V9 Z% o( `- Z" l) V w
4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。) K i8 ]- \5 q) n2 ^0 N" c
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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* p* k5 b4 U5 ?6 b: i' B6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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3 C+ |$ C. b0 o+ O2 g廚神貼士5.39.217.76+ F9 q, c. Y# ? }5 W
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) O, `7 T ]9 ~+ L; v
8 ]' o; A- Y! q) C/ k 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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' y4 i* ~# b2 ptvb now,tvbnow,bttvb 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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$ k2 H$ F# ]& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb n4 U6 Q' X9 A3 J" d. A
9 ?, X% S& Y$ U I) G3 W公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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