洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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" y' f% \, ?$ I/ Z8 g" a3 f& `# n 烹制材料(三人份)8 p8 A1 w V) ~' _/ A0 Z: s
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材料：. u: ^8 p/ Q7 M# y% e( j& o6 ^
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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& i$ C, s& \; f7 ]+ [1 J腌料：
: }/ _' V5 c; G+ Q" _8 @tvb now,tvbnow,bttvb海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; m. x- a! X; F+ Y `7 y7 e
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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5.39.217.76! b8 @" c4 ?- ~' D( y4 \& ~
調料：3 a$ {' E& c( o3 ^' X9 j: c0 k
油(1碗)$ C3 l* I' y9 U! J/ g0 |
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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5 R2 D/ C4 S/ g4 a) d! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb" l* j& v( @* R- G% A( U
i2 l# V3 e/ D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 V( w/ T5 i; Q! }% N
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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& q2 {5 U+ w: }& C6 f) s. `. U4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。4 Z' [' Y, p/ k4 ?' V; l
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。+ [- _& M, V7 R/ ]
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 v, L3 [6 ~/ ^5 ?' D
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]8 h8 @, \- ~" E- s/ I公仔箱論壇 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。+ O x! A6 \# O e% {' t
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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8 _ j b2 a: f* X9 }/ _3 }5.39.217.76 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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* u7 Z' ^$ p4 b/ y1 F/ F5.39.217.76 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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