洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)0 ?1 X, [/ l2 M6 ^% \) ?! V l
% |0 r5 Q5 G/ \: k( F材料：
. {% W$ e/ j4 g$ ^雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：6 I% e9 C% j& o: H. L2 L
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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8 k; `7 [8 P+ M D/ T* c3 P$ X, V炸漿：5.39.217.763 s# ?1 n: \) y0 @
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)2 ^ q* D. L7 W. ~! d" E
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2 ?( r0 Z* l6 N5.39.217.76調料：tvb now,tvbnow,bttvb: }& a7 P: x! }# {
油(1碗)
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- `1 ^# B3 A6 Z3 Q6 v0 v公仔箱論壇1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。2 Q% u2 v! j M$ r4 _- T! E
1 P) y+ r/ |8 L5.39.217.765.39.217.76; z: F, |+ L4 B; ]2 u/ m3 c6 B
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。: |0 j3 ~' P# D- z! p4 M
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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. X$ S" s O2 M/ C% p2 w- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。tvb now,tvbnow,bttvb3 R& y4 S s9 F
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! }! ?3 I( v2 j( o# m6 f/ J6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。- A- n7 d3 K% D& B( l; T1 W
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5 l4 ^" y" @ Q! N' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士' h! j9 ?1 E$ d- Z8 i9 C# S
+ g) g/ N: E- r9 \) B& e公仔箱論壇 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。- ?) q& @. Q' w" n& x& p9 y
4 J7 s4 X: X0 {9 v' ^, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。* d" w: P3 b( p2 X# b
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 ; }" Y3 w% p/ _8 [2 ~6 `
+ S' y( n2 }2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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