洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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/ c _) P X( \0 H X 烹制材料(三人份)
0 k8 L* w/ a( X$ s( w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ i3 M. w2 h
材料：
3 F0 v9 h! U7 N5.39.217.76雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克); F3 _8 b0 {, D% Q; E0 s
5.39.217.769 A$ k; T; l( B- j! l
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腌料：
* V% y/ T% f+ G) }5 Z5.39.217.76海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)公仔箱論壇" y+ Y7 u v0 f' \/ ?" g
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& \% j- d, A9 A公仔箱論壇炸漿：
: {; \9 ~+ S% G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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3 B1 I3 g) G9 e0 a" Q# V1 p調料：
3 ]7 f) ~4 @" P, ]4 L- @油(1碗)公仔箱論壇0 `8 u7 \5 I( h1 b
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。% l# \& y& [, s% |% U
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. [1 G3 O' ~( v' Q, f: j' ]1 z2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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2 O- U4 Y2 E% {: a4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇1 g: B5 a+ X* X- D
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。7 t# X8 k6 l: e, O0 ~* c
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+ g1 w, s; P9 w Utvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' @+ w3 K3 ?$ @" I8 s
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。5.39.217.763 X" i0 U2 f) u
* w l* P6 i4 F; h. s( G- J9 z. w( T 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。0 c- L: w7 z# P# Q' V, ?
0 S/ R/ ^( p5 y" i; e* Z: O公仔箱論壇 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 F! f- i3 x9 v+ Z F
4 q' |; p* w: ^, f3 gtvb now,tvbnow,bttvb 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 5.39.217.76" E7 l5 L3 ?. u, _. F
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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