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原料：4 d$ I* }, P7 R( F7 u4 @2 G+ a3 I
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
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做法：公仔箱論壇2 ^4 S, s/ }# ^; Y9 R6 u* N
炸酥肉：
8 W! ~$ d0 H' [2 _/ p2 Xtvb now,tvbnow,bttvb1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。5 Z2 |: C2 p7 h$ {3 L, ?: I/ q
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 g3 d h3 u1 u
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
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2 }' N& E# u& Z# ^/ A' A3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；) o7 y' z5 _+ a, z) f: L b
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；tvb now,tvbnow,bttvb3 r4 S5 C! l3 g. M/ f# m9 K
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焖酥肉：
0 N0 o4 ?8 O! q8 X+ V/ {8 k5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
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發表於 2008-12-22 03:10 PM
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