[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克
8 g& k, B8 a) Z+ S* b  S) V* a辅料：红曲10克
# t5 @8 }% T; j- }/ `6 g4 Y调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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" m! x8 U# T% E3 z苏式叉烧肉的做法：
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+ T  R8 `  b# ]' ?0 btvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 _* w2 H, X$ U

; B$ b( h/ N* v# R/ i; s- P7 z* E公仔箱論壇2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；tvb now,tvbnow,bttvb' w9 J2 i: K  e: Y+ k  V! j. N* ~  U$ H

: a& S# w, P# s  {公仔箱論壇3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5. 待冷却后切片装盘。