[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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1 T# v' ]  r+ D# ?3 G( g8 T苏式叉烧肉的制作材料
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* z* Y% ^9 R+ C: \& b" R  V  O. I; x0 ^tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪腿肉350克
3 t4 J1 b1 [& i- i% u  [$ q* R- t辅料：红曲10克tvb now,tvbnow,bttvb& @/ F- j1 ~2 @; U1 D3 n
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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苏式叉烧肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb  x9 Q2 z" R- `, {% a
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；tvb now,tvbnow,bttvb" g, T0 e; t4 D' |) U
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；公仔箱論壇( |+ i9 i1 Z1 }+ j. N0 J7 M0 p
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；2 l+ S8 ?4 E# @
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5. 待冷却后切片装盘。