[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料$ Y  O7 d+ K, n- n- O1 B
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主料：猪腿肉350克
, P. w0 o2 Y* a9 M8 L公仔箱論壇辅料：红曲10克3 W# @/ i% ^4 J9 q% x6 S! ^
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；5.39.217.760 T9 t8 w3 ]8 e" `: B* p/ e

1 c/ s" H7 h+ N. d. J1 o3 `公仔箱論壇2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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8 [. I. k/ j3 d& u2 Q' E3 W. M公仔箱論壇4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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7 _' _4 P% i" B& z! f公仔箱論壇5. 待冷却后切片装盘。