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原料：tvb now,tvbnow,bttvb( H( p. S! p* A. V! H
鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& r( F5 T( n+ @. v: u1 t: z5 G; q5 i* g
嫩豆腐1盒
( x, T! w) I9 `$ F香菇8朵
4 g7 E S7 }/ P大葱3段
E/ l- h5 E. \3 b0 l老姜3片盐1茶匙（5克）
9 s! i z9 ]( v; q; D1 \: v2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" K0 V) d8 {! e0 N3 W4 y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& f3 m' H3 r* Y2 ^9 ~ V" g% U& e
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 w4 F8 l1 e- f$ m8 {3 ]5 q2 r
- |3 Y1 \9 e y3 i2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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) y$ z* e3 ?3 B0 P3 a3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。8 _6 K' E" D0 w* Q( u- |4 y5 {
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- r1 K/ {* ~( v6 J3 [- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超级啰嗦：( G; W. C: P7 w) t( A
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
1 I ?2 L5 g2 Q) i3 J5.39.217.76**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。公仔箱論壇+ b9 e! b) n$ U* U
4 {9 s% G+ p4 P0 @9 u/ s**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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& M- o7 a* q( w3 N3 |! ?1 S5.39.217.76**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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