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原料：% U; [; C* `2 G2 T& C) _7 p
鱼头1个（约500克）
X& ^: K& x6 |2 c# e+ [* ctvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐1盒
/ D% [1 p; p' \- W) k* ]! ?( g香菇8朵 7 c. n# I) X k2 O9 y! H' Y& a9 J
大葱3段
+ `& I4 v! J2 D! h- Y) h1 }* `+ [老姜3片盐1茶匙（5克）
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$ a3 N8 j0 l$ E ^$ ^3 m5.39.217.76做法：
- ?1 H2 A3 [2 j. ~# n+ n4 _# Ptvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
- ~6 r& o+ g$ {; _3 M/ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& Z, ^9 s: d7 q9 U, ~
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。" b+ m6 [) `. ~9 r# t
, v8 f( G) E$ O% ~! P公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。8 X- @% N- z. e& K
7 ?2 Z! V0 \, e/ ?2 N5.39.217.764)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.769 D$ y$ D6 j( ?! c
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超级啰嗦：0 K+ C: ~% |# [, `# ^4 F U4 q* l
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。" v: w$ L" y6 k' Z' h
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& g3 ?" p; h) S3 a. y
9 w# x1 i0 p4 ?$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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+ v2 \" |( F- l, [**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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