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原料：
+ ~/ A/ y. o" n& R8 s5.39.217.76鱼头1个（约500克）
) u! v2 s5 i7 h3 |7 n- H5.39.217.76嫩豆腐1盒
7 v" _8 Q1 B7 u) C$ J8 {香菇8朵
0 v$ X0 C# g' M& U2 G0 ?公仔箱論壇大葱3段
$ J+ n" }7 R! t7 e4 Z! C公仔箱論壇老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
2 v$ e1 i! g' D; K$ N" m+ _tvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。0 ~( O/ N/ x P9 `6 b! F) B
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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* A% p. O1 n; }' a1 i超级啰嗦：- f/ v& g- Z' P9 [4 {
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
" f5 k$ ^$ J0 otvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 n8 A3 { w6 v! t: R
# w% @- E8 |- l1 A2 S+ o) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb% @2 L! K; Y' }* k- Q, k- V; G, k
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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