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原料：1 n3 S' t2 k: O& l
鱼头1个（约500克）
0 q& }/ I' d" P嫩豆腐1盒
% H+ a, D0 p$ l公仔箱論壇香菇8朵
4 z/ H3 Q, [8 b& Q; l5.39.217.76大葱3段
2 P; p# [7 Q6 `- C9 X, G老姜3片盐1茶匙（5克）
; t% k8 G2 `& X+ ~( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：5.39.217.76$ S. `6 M2 z8 n) E+ G9 E& e8 f
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。) M7 ^/ {" P0 p
7 h% V; P$ i) y7 P公仔箱論壇2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。% u6 E% w" l q9 r' \
/ J6 F1 t5 I0 ]3 H! S" h; I( r5.39.217.763)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。公仔箱論壇& j: K; g% f) w6 t8 K( L) [
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ T* m* ?' G9 L- g. S+ W4 B
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超级啰嗦：
4 h: d4 u' H2 f3 m1 q! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
6 Y/ }6 |7 g3 B: C8 ~: \4 ~1 u公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. L" D/ W3 U" e. H& i8 \, I4 N
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇0 [7 f4 q! \* A; x& {4 t3 n% T
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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