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原料：公仔箱論壇& Y3 w5 E1 o4 v' J. l
鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& b" y9 o# b0 \- f' y
嫩豆腐1盒
6 y% Z* [2 p( g2 e+ A/ g( itvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵
. [3 C! G% f9 c& z公仔箱論壇大葱3段 1 L( ?. {2 G. \
老姜3片盐1茶匙（5克）
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' T1 v( v+ \/ l1 I5 K" D! z 公仔箱論壇1 ]8 `- T6 F/ u! @, P1 E# M
- e$ h# ^8 F5 H+ |; {" a( o: H! W做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ h& v% q! A o# {' C) J _
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- _' _' b, b: h8 G {3 Z
: M- t( }2 D+ \' y5.39.217.763)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。公仔箱論壇; u! N+ }5 [ J D( p7 J
: I G+ p1 x% n3 p8 _. i* a) j5 J9 O3 \4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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( j2 g2 R. e6 S1 p: H3 U7 p7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超级啰嗦：
/ {' M& Q. T9 u( p# m: Y公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。: w: i' u/ j1 Y9 y @, t2 D
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。$ X/ W b* ^4 e- a" y! p" F
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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