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% R0 H4 m' B# ^公仔箱論壇【材 料】
+ E. @+ M2 i0 R' `. J$ @tvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克
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( y! W/ ]" l; M. p8 d 細砂糖 50公克: q, o- y* p9 F: }) ~: Y" j4 }
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B. 蛋白 513公克
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4 n0 s2 h" Z: _ ^; u/ H公仔箱論壇 塔塔粉 1公克
0 a' H9 d7 R/ p& J' {/ K' `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. P8 T7 d" o+ W# ~1 Q9 s9 `
細砂糖 334公克5.39.217.76- Z; G/ ~& q& \9 h
+ K' F* R* s7 B2 k, ?6 K 鹽 8公克
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( J1 V- _, _2 G2 D& R公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克tvb now,tvbnow,bttvb5 N& n* L& b8 ?/ }7 e3 Q4 F2 z
公仔箱論壇1 T3 _4 J' b8 m8 _, k% K: K0 F
D. 全脂鮮奶 90公克
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: B* M; N5 [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油 90公克
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- M4 q% D: B( K
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。5.39.217.76. u7 t; B" i4 B3 A5 M4 W- t
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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/ i! Z* O) s$ E5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 P# u, {! a9 \+ ?8 U/ V2 ^9 H
# n! r' V7 t' V% E) e* S" ~; etvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。5 W. W+ m9 }' e: P G2 Y, s7 D, B
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.76' T4 ^5 `- O/ v
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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% A/ W' M( z) }' x+ \9 a" x9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已5.39.217.76) I+ t0 E$ f6 Z0 ]( F3 Q- `/ @% p
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5 N9 @$ [$ I! u5 D6 N1 t" w
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.76+ d' r" o O9 R2 P$ H/ C" e
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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