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' d5 ~( a* K m" l; [【材 料】5.39.217.76& c. R8 @5 C4 v( P+ O5 L9 B. `
A. 蛋黃 257公克
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8 B3 _" |0 h m, N: f' w 細砂糖 50公克
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" w7 y/ c1 q* w& m3 o1 LB. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克公仔箱論壇+ ]5 _/ T5 ?; K& E2 D
5.39.217.764 X: F2 [, o! l7 q. i U
細砂糖 334公克
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, a; c) i/ ^8 {: ^9 z% \ 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇' [. ]7 S4 b* Y) F( D$ q4 a1 K
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D. 全脂鮮奶 90公克% K' B$ x8 t4 A# r# a! N
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沙拉油 90公克
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【做 法】
! X3 Z, v9 K4 I6 t# ?. x1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。- `& t- G$ Y1 K( X+ E! p, Z# ^) ]
: E+ M; d( a/ Q0 Z公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" U2 a# X2 y4 r0 |$ ?7 a
$ b" j% W2 m3 X* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇1 B7 W* {3 e6 d& d9 {8 c
& k& Q t2 e2 @. s7 v: n, @- v! u公仔箱論壇6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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1 K: t4 `' P' C. Q* G# q9 ztvb now,tvbnow,bttvb7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。* w6 A) L5 @% W2 z
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。5.39.217.76$ \1 Y( M$ W& s8 [
, D( n# z' ~ b# n/ B" G) K2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
5 [( Q6 l1 L, F ?- { 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
" ^" P- x6 d- T 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇5 c3 t3 ]; X4 l1 [0 ^; V: u0 t
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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