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【材 料】
- }3 |, K7 ^3 l( a; g/ P c5 \& xtvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克; t v% T6 S% L
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O6 d8 ~9 W" h5 V) `
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塔塔粉 1公克
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5 l3 I5 _& `* u* u m% i 細砂糖 334公克
0 h, A8 Q2 J' X. a5.39.217.76
" O( P+ v, p! g* g. X公仔箱論壇 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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% w. Q$ a. B* G4 m p0 z公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克
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( F; {4 Y; B' k* V. W4 C 沙拉油 90公克
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- Z' }, n6 |( ^* x5.39.217.76【做 法】
! d6 p' L$ p- y- t1 y) D- ~/ E/ k" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
5 c: J) b2 A1 X' T0 W, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b9 @& i# X8 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 S& m5 H. p0 v2 d: t
8 Y+ z6 L, J- B z) H5.39.217.763. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
( K% W/ @! S) q. s1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s5 B# j1 l' G% ~4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇0 o' k: Q, w7 i+ l7 A4 s7 k. R
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |6 O5 {6 p! @
0 K# O ^0 c2 ^) ? f J9 J8 [# Z5.39.217.766. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇3 l* z3 E! v6 ]
2 P) @; E Z1 j8 l; d) \2 Q5.39.217.768. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。; l0 c. W+ D7 m! c/ O) }! o& T- O
& _' ` m9 b( m) d2 f" A公仔箱論壇9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
- J- ^5 X+ ?: @公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，. K- b" {6 s4 F1 |" K8 W7 s
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，/ Z. |! y* u2 b6 n5 l
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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