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" w( `+ c( }( E& N5 T3 b9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W; N/ @6 U7 h$ `% f0 C
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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ h5 {" A2 X W- [
A. 蛋黃 257公克
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! [. r& p# b; R( c4 U" P公仔箱論壇 細砂糖 50公克
& v& i& W1 Q* C' x# K# J cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t# k0 ]; g: A% y9 jtvb now,tvbnow,bttvbB. 蛋白 513公克% V1 O6 e( C o
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塔塔粉 1公克
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0 l( i+ J* G7 |+ h1 K. M2 p公仔箱論壇 細砂糖 334公克
9 |2 j, h/ f8 _3 o5 B5.39.217.76
) M- ^! l3 b* P5.39.217.76 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
: x1 ^0 Z! K) P* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' M% P1 W2 x. z5 y$ d& `& f
沙拉油 90公克, U4 H6 x% C" P, T
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【做 法】
6 _8 I- r+ l% N2 r( _2 N/ `1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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3 T, \# y; g, j- A+ Z- ^/ v) ~2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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. F( H1 P! T% [( u: C5.39.217.763. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。" O) l f' T' ?. S
" Q1 {7 M8 u) _, f- M' b6 Y5.39.217.765. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb% x( S' q* U4 s( x3 N; q
4 A; a: c) }! y" f; w. y( t) \tvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7 I7 f2 H) Y6 |( q5 C5.39.217.767. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。) j# s. i/ S* T7 x
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。' m7 z& G% k/ `& p
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
* w: w& W* K! y3 K; F/ D6 k# ]5.39.217.76 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
% C( l* \1 ~& u! X) f" A: [- W公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
$ \! ` I7 ?/ ]4 {% [, E+ g) s公仔箱論壇 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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