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' {$ Q; {2 s, R. m/ m( k/ ~ Y3 Xtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】# t9 I: M6 O5 |
A. 蛋黃 257公克
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( r4 i/ w- h" C4 u5.39.217.76 細砂糖 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 ~/ w# `% D' v
7 S5 }/ j0 z; ]8 H6 I6 @+ pB. 蛋白 513公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a3 H' S3 i7 m) z" ^" R0 q' Y
8 `/ U& w9 O0 y0 n2 p# F) R o 塔塔粉 1公克" F/ N- n& A' q# x6 z
! x7 P' O) }: r4 W- ?4 {! m0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 334公克
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; L# h/ }! T% S9 Y5 d1 a( c P公仔箱論壇 鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb8 I- b5 K( K, N8 [ s) K
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇" Q: F g3 F3 `5 k6 F& W
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D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.761 r% L/ X: J+ y1 `6 w
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沙拉油 90公克4 m! i8 j- D5 [2 E
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( |2 \0 i j, t/ ~8 ?
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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/ d" w$ z( A6 @0 I+ i2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 W7 C( |3 ~- D
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。, {) i9 G, H( {9 N, c# F
, R$ Q9 [9 k' M. d% \4 G4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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/ i6 O6 j; V, t/ p5 k5.39.217.765. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。9 d( X/ C! j5 o! a7 l, B
+ t( t3 |) ^# W5 v9 W; Y% Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。1 [& }/ V: J y% }6 W @% l$ k Z
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb- H# Q% e0 a3 @* g6 O
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
1 e& h$ Z9 j) g5 M& f 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，公仔箱論壇7 x6 B% d5 _5 R
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇$ e2 d6 H! M0 C6 n
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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