- u- C% W7 R* E( [% p公仔箱論壇材料：
) q% Z/ s6 ]5 r7 ptvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚）
6 o, e& B2 M# E. |2 P) V干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 J% q# F4 X4 Y& s6 _* G
蒜蓉花生半碗
( m% [2 E7 g0 Q5.39.217.76蔥白適量
5 s3 J! j: ]5 [7 J7 h9 \辣椒適量
k! _$ M( M, y: u) t蒜末適量
1 I# H: V B+ [) ?公仔箱論壇熟白芝麻適量 公仔箱論壇; O8 k' {9 f4 z+ z/ s7 C5 C" T" Z& d
醬油適量
# d8 i, D: `, g4 E: i鹽適量7 U- X5 l1 w9 W+ Q
$ [! n9 z! q* s- {作法： 5.39.217.765 @9 I8 }0 b. t4 j- o: o4 }% l& s
7 `1 L" Z$ K4 E% Z$ m" a5.39.217.761.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
9 C: l# z' o8 G0 t. \2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。* n: j6 T# \$ Z
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
; Z* o6 K: Z5 z5 z3 Z2 i7 t5.39.217.764.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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0 ^$ C% k# _* }) h: x4 R5.39.217.763.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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