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材料： tvb now,tvbnow,bttvb( w7 q. z2 v k \! t3 D8 o7 q d( h
銀魚適量（或小隻丁香魚） 5.39.217.76& T8 u5 T+ Z& W- R- X
干貝絲適量 * k- H8 B+ I: m, W e
蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb) w* S; `5 w. l: N( m1 W' d: O/ h
蔥白適量! h: y) v$ R* C- i
辣椒適量
W# r4 m# U5 ~4 w$ \ ?5.39.217.76蒜末適量
+ N4 y! \3 L, F3 }9 ~2 ]* ~tvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量
3 } f. b6 L9 o. O, q) g: [' e醬油適量) p$ C6 |" _$ \+ F! A
鹽適量
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& Y" E5 m2 L5 ftvb now,tvbnow,bttvb作法：
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8 _$ q6 @) K) I2 r2 j公仔箱論壇1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇5 r1 E$ X! E5 F
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
+ K: ^' E" [) \5 A3 p4 e5.39.217.763.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
, a% }1 l: J2 w- atvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& d9 W- |4 T9 V# Q: p
. n% a$ P0 I" i6 V6 S3 \% [廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2 [3 [+ ^, O) y5 x; M/ z2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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