( z- G+ ?3 \/ F6 u' ktvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; D4 G2 ]& G- g) t7 x+ G3 n7 \
銀魚適量（或小隻丁香魚）
" y0 J% W/ f3 a$ W& r5.39.217.76干貝絲適量 1 k6 q0 q5 A( B* H$ @ b
蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb s& z) l$ ~- \5 b! ^0 Q9 O
蔥白適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; ^1 g+ j) A6 X, Z
辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb- d9 U! W8 I# D) ^& I u, p
蒜末適量 公仔箱論壇0 [' h+ T3 W4 I/ z- T
熟白芝麻適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T; W) v t/ j: z5 d
醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb6 [3 \! ^* R+ |- |/ O. L5 W
鹽適量4 ?" l2 t) s5 f' Q( O
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作法：
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6 o- {6 k3 R6 L* U# \+ _1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。4 H# Z, w0 J. H$ }- Y$ A
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
! ]$ a5 G3 @& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
/ q8 N9 A, \1 N5 P: \tvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。0 r& i( t- b& v( g7 q9 E2 N
/ [. i/ A( R. L- m+ vtvb now,tvbnow,bttvb2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。+ b% G# N9 ?" d" v5 ^8 \5 O( d
3 h& u: i9 h/ X3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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