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材料： 5 w7 I+ l, Q7 H3 d H$ ~
銀魚適量（或小隻丁香魚）
( g8 l D7 O' R0 I, R, p; D+ Ctvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量
7 c: i" e, @ R( ~( ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉花生半碗 公仔箱論壇- q# f+ x& Z+ S! A2 O0 W
蔥白適量
* b4 b- t- |: \. v3 ~9 G7 H5.39.217.76辣椒適量
4 @- M- l1 a: Btvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量 - U3 m, _/ a) T4 {' z3 r" C
熟白芝麻適量
' x+ Y7 v* l6 S- q0 }5 D" x: V醬油適量
) m/ l3 a( ^% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量
) ~ C7 m* O- ~5 q5.39.217.765.39.217.760 r6 M! a0 m% { k% ~
作法：
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5 W& x# R$ N/ y8 U3 H: [8 Q: E1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
3 p' y+ A9 m7 @! N: Itvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
. K; I# n, P. p! D5 r: \" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
% `- H9 g: t; g/ K) i' g; Y6 R公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。0 E7 z9 C% \: j" n3 v, d9 |/ t% M
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廚娘私房話：
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Q8 M6 ^% u/ ~) ^- P5.39.217.761.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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1 a) D) J9 A5 j$ E; z5 E0 ~) p5.39.217.762.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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