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材料： K& W5 F- {; x" V
銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb7 F' I: d5 c+ Y4 Z; \$ ]8 O
干貝絲適量 公仔箱論壇6 W+ L2 ~% X: q; A0 @, j: k
蒜蓉花生半碗
4 Y6 u9 G% L- C' a; V4 v( v蔥白適量
% W! ^7 O# E: q: J" z; Dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量 . S7 {" f' @8 k( D
蒜末適量
5 V9 D, s2 m5 F3 otvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量
- Y! S* o& G/ j5.39.217.76醬油適量
; h" q) x: g9 m* Stvb now,tvbnow,bttvb鹽適量5.39.217.763 B0 I$ E# H6 a( x8 [4 m
! f# c6 s- e6 J- N, @5.39.217.76作法：
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# }/ G7 r# b# y! d' v1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
2 h9 i7 W6 g7 F. D. J1 d5.39.217.762.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
4 Q$ o( h& C8 J, W0 `) I% Qtvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
+ t1 a# K0 I) ~9 R' k# ]; ~% ^; W. u5.39.217.764.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。( R% Q- y+ @ o8 ^& M. \1 H5 `
) D( `: ]/ Z h# d! o5 q! e/ gtvb now,tvbnow,bttvb廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。& P1 L3 F6 Z9 U5 b8 T3 _" x% i
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。1 @4 a( d( S8 [
7 q2 g F1 ?- K7 s# G* o( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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