这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
" A9 w+ M' a4 ~- ^7 x9 f* }公仔箱論壇 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
8 h# ` d7 a- @8 l* y. f, S- f7 X 原料：( _, m s- Y; t
五花肉，梅干菜，葱，姜' h0 I$ M7 n5 y2 ]! ^% ^: C% q+ t- |
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
1 i, X) G ?) L5.39.217.76 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
0 \7 v- \/ G2 t: Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: N* A: ~4 [% B, Z
做法：公仔箱論壇0 F( q# F! j2 @( D4 `
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
4 S/ c3 ?( _2 g* |$ U( N 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜/ Y8 y; J. l$ c) n
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
/ \! q) g, g6 {7 P& U8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
- f. j8 @. S3 o5.39.217.76 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
( ?: V$ S: ~$ h, r8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
: h* R1 e; a! i+ ]: s& S 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 ]3 I0 L* _4 U
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb% Q( J; t2 _8 r1 G# q
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5.39.217.76- v9 e' n2 R2 E! o2 E
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇" r, p/ l# q1 x6 E
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
. L" x! v3 c" A, i6 J公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 Q5 ?$ L& U2 q6 U |2 ^$ x/ d
五花肉洗净煮到断生
& i3 }3 e" [5 y F) Y$ y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 b0 y& [% I6 g- \7 g. l
煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 T* {7 X9 x L- k& t
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放入油锅炸
2 w: [' G; Q( Z. Y( ]) M3 s7 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 ` N1 u3 }0 L
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
9 N3 |$ n. i1 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb O* |9 W+ B; a4 n0 M8 a$ q
煸炒梅干菜公仔箱論壇; } |8 h8 `7 E! a3 J
/ e: j& d, Y/ d( e, K% @+ Mtvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了
, r1 ]3 E: K( n; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |3 g; s# H+ [& P/ ?- s: l# W( C/ K4 [7 z接下来说说荷叶饼公仔箱論壇+ | d9 l/ x" Z4 b2 q W( n
原料( W% P* H0 X7 a7 Y* y
面粉，酵母$ P; o3 J0 c5 @- L8 W
做法：
0 [7 I% Y6 d" k9 p3 v) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母粉放少许温水化开静置五分钟7 L9 I: Q* g6 N; q6 e
然后倒入面粉，逐量加水合成面团% }. {. H, h; D
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
3 u7 N9 d1 i& K7 U3 a& M 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
: }' ~' Y/ d; o9 m$ jtvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
$ s, H6 k! \% Y6 ^# a! g 棉片对折，用筷子按出纹路0 S: @3 R, T8 r0 \2 h# m8 I
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好7 [# N" p W6 M; g2 l7 l, g
酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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$ {1 V. p+ r- e/ I5.39.217.76发到两倍大即可
; }" ?+ _& X* L9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {: R0 N1 e8 F" Q* Ytvb now,tvbnow,bttvb分成小剂子' c* _( f( G1 a! N' y! A
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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! k3 h6 C0 ^, H5 t* s$ S) y对折以后用筷子压出荷叶纹路5.39.217.76+ J! ?/ b/ k+ S; y+ @/ s
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蒸好的荷叶饼和扣肉5.39.217.76' r" i+ A g) }0 p" _/ d
; G. W* t% I9 S1 o; I1 g最后来个肉夹馍9 `% D) s+ A9 f9 u4 @3 W5 [7 H
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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