这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.761 d7 b( o- B J6 m" O: g/ O
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
# L. n; ~2 v. i7 g: l公仔箱論壇 原料：5.39.217.76/ q6 G1 k6 P, t L
五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 Y2 @2 l5 |: y/ \# K
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
2 r3 d7 G/ O6 R5 K+ I9 ]. N) l) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。0 L( k+ c# U9 Z. J4 u3 k# o7 ^
/ S& H9 p; x4 Q( M- d公仔箱論壇做法：8 Y V: i- v$ }* @+ a
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
, Y8 Y. O* k1 Y$ C- F 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
& G- B, |3 ]- k5.39.217.76 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
8 u* `7 w4 v# t$ P2 a, H3 wtvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb4 s& y( z" K% X5 O. |7 x6 \% E
炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb& w. I& P0 [3 h9 X9 @
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了5.39.217.76! H) y4 h( ?$ z. I! j) K
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5 Q. x+ m1 |, v( G
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
7 l% |" j! [8 U1 w2 B 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb' y2 W" e$ s9 I3 a' O1 Y
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb' m& C8 s5 O+ d' c& p8 v# D( h1 i
将盘子盖在晚上倒扣过来即可8 o) L& f' \( w: V* f1 S* b% U
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
3 q( _+ a/ T5 [2 G Q+ M; A5.39.217.76五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) B% A' t! V+ M" x$ V
6 A% l$ k3 s, d5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜$ ^' w) t% ]2 E+ q, U
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放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb4 h* E' h. c+ N1 w
) {( O1 O1 b1 J( |7 l炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了" [* N; E! _' U
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煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb) e& `/ ^) a9 w' B
) R* w* a% p `" s: I/ \公仔箱論壇一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.76) f6 {0 I0 k8 _5 g
2 x+ p% _6 | Q/ X接下来说说荷叶饼 P" D9 ?2 B2 U: w
原料
- e9 }0 ]" U5 L2 o1 B- h7 y4 R" U/ s 面粉，酵母
* D* c8 U% G7 u2 T 做法：
8 l! n) e* k4 }tvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟& }/ B3 j7 P8 G3 u6 n
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
8 h; D: A/ y( g 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.766 ?. K2 \. _6 Z9 @/ _& |4 \
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
$ M$ J/ m2 c+ u! Z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
$ Z9 Z1 t8 K- E公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路
5 ]* ]: G3 p) wtvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
' g: t9 T7 _8 I: ~7 jtvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开
0 }, p4 ~- b& P( v( vtvb now,tvbnow,bttvb
. v( s$ T5 ~/ [; V2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵5.39.217.76/ s! M9 `7 `4 b1 Y
1 r5 j [2 p: E3 R公仔箱論壇发到两倍大即可8 Z$ q1 q, @) S7 q7 Y$ c: f9 F4 P7 a
5 ?" K, Q5 h7 p( R0 U/ \4 Q6 b分成小剂子
* k: {5 D+ V# e E0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. j3 X& v6 ]* Q( Y$ V7 s8 E( T
擀成椭圆片刷油
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+ n/ U4 s2 q4 A+ i3 \) p* p用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 k1 |9 i" i% ~0 b
' k* r: j6 Z# Y' G! o5 J0 Utvb now,tvbnow,bttvb蒸好的荷叶饼和扣肉5.39.217.76# D; T) `* r. X- H7 n/ d; W- }. i+ u* S
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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