这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇; l% m+ P6 I3 G) L' T
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
4 n, l) D L' C. L& Otvb now,tvbnow,bttvb 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) t8 O! s: {; y7 K" q
五花肉，梅干菜，葱，姜
& g* H# f8 U [& a% [公仔箱論壇 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
/ i* m2 d2 H- E4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇2 z+ U* e O3 ]4 i( `& U
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做法：8 W: L S+ {- `
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生- M$ p# ^; y" V8 r( q0 m
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
* f" z- s+ w9 L1 e, k 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
& t1 ]& C3 Z! Y/ h% K' Htvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 m+ J$ l. j* X) J. S" Y7 j; h
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
' x5 D2 t& {' h公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 X. y y; S9 f6 q4 J
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇7 l0 c/ ]) p0 I/ I3 S1 z3 ]
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z Y8 n/ r* C, s" z: ?' H
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇# |8 F" h/ |$ g' D# ~! X
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
7 ^% ~* g' B" C9 O N 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.760 B$ u$ d" r* }7 v# {- @9 S! f- [
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味7 P- K! }6 [& H
五花肉洗净煮到断生3 O! l9 @3 L% o- }9 }# A3 h0 ?& O; H
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煮好的肉抹上蜂蜜$ z6 y C7 Z3 I" K& T* b7 i
% W) _3 v" E; |9 Y* w1 C" `. [5.39.217.76放入油锅炸
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2 P! ?; R4 B% c/ h% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
9 R0 R9 ^% T( R, r% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% U2 p, d, M0 |( w% Q* S6 W
煸炒梅干菜' K) H$ m2 W6 v0 S# Z
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一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.76! |6 \8 X* M) v5 U8 V! v, n3 `8 f* n( w
0 |0 b( D& T& x; I& Ftvb now,tvbnow,bttvb接下来说说荷叶饼公仔箱論壇# h1 S, E: j0 B6 u, h' [( F
原料5.39.217.763 z8 w- Y+ j2 j) i9 w2 U- h
面粉，酵母8 n6 {7 R1 l) W! m3 @- G! x L B
做法：公仔箱論壇0 \5 O1 |4 }8 U# j) T6 ~
酵母粉放少许温水化开静置五分钟# b5 [! n/ k$ e4 A) W, u
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
: ]3 M& U5 \) W* R# A5.39.217.76 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.76( [) f0 C7 W% {
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）( l5 C* X( d) }" p( a8 j
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
9 k0 I# r1 s6 B$ A# X9 p; V 棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.769 M. {1 b z0 M3 j0 G2 d/ ^
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
3 Q- U. u- J G公仔箱論壇 酵母用温水化开 I0 x. s ?1 C: S/ w0 s
p" L6 e! I) v% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵
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; ]& U( r" |- c3 ~, K5.39.217.76发到两倍大即可
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, w' B0 k) ~$ @+ v& w. X: }5.39.217.76分成小剂子5.39.217.76$ m" }0 f: J: G1 x0 Y$ U! \' N* x
 5.39.217.76/ s/ q! f4 H9 \8 {% X$ z
擀成椭圆片刷油% V3 ~2 j! g, i" w# k
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ ^, [! t) j2 L2 s) P
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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- F8 g3 O! C+ ]$ D最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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