这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。) V8 i2 p* G/ x- `/ ?. ]# ?& g
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图 y. v! x- Y1 h5 ~1 V& G. W
原料：# |, }2 x, V9 C! {
五花肉，梅干菜，葱，姜3 G1 Y( {( A" e/ S: y5 @+ o: V
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
+ {7 Y* B u4 J' h5.39.217.76 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：
% G+ e8 T% c$ Z7 C f$ {5.39.217.76 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生! R% H9 ^8 W2 |' s# R+ g
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜 @ ~, l, r' T
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 y$ {5 Y l3 l' |1 q
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
% W# N2 M" p( |& V% |, \$ Y公仔箱論壇 炸过的肉块用热水跑上半个钟头公仔箱論壇# b5 e z7 Q7 O6 S& I
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
- J6 d- q$ P xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
$ Z) o/ D0 V) Y" V4 n1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇$ q5 m( m) r, w! P& j7 m
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
! R$ b* Z4 K) x) _5.39.217.76 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 ?1 o; c+ U- N2 M
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
" p) a0 i1 _) f ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味8 q$ f1 W; l. y* V! X
五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇1 Q& p1 |- a0 p! f
* V- F5 `7 \5 ~2 }0 Vtvb now,tvbnow,bttvb煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
/ o8 v9 Y5 h0 h% V, \% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q, b6 L- c9 T, M1 [( c+ etvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了9 P) {: w# G) ^" l% I+ s$ D
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接下来说说荷叶饼
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面粉，酵母
- Z9 z: l* n P! E$ ~8 v. S! b公仔箱論壇 做法：
e( z4 D5 A, n3 B$ N7 Y1 vtvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb; k( Z" Z. t) v5 ~, r
然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇$ D' ^$ g" c$ \' ~1 p4 c9 y3 N
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
9 m# Y0 \4 Z/ G7 {& D/ U4 `8 H5.39.217.76 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
" c7 ^% ]: a9 d( [ 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下5.39.217.765 {' A( e& U/ F8 t* h1 }
棉片对折，用筷子按出纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, l6 }& _* _: [; ?4 T, G! l
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb" O' j8 B3 P- |; d# b- _
酵母用温水化开
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8 W" ^/ a3 z4 F! z O/ P公仔箱論壇揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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2 F7 s4 @$ L. f% K( k( O/ v- l5.39.217.76分成小剂子
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擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb# W1 t/ `5 j, r7 W
* U) a8 {! h4 r% v1 [! z公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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* f6 t5 p* ~, @6 j# Z" \公仔箱論壇蒸好的荷叶饼和扣肉0 U _- z) q) Q& _! ]" h
~4 J% J+ m6 m. e) D7 i公仔箱論壇最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ U4 S9 m& I, @
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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