这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
) q" M( b( P. [9 }, S 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
. p4 p- f; ~. {4 e, |4 Z1 \公仔箱論壇 原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 K) x7 c' }) X# ]
五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 X. a2 r6 T
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
! Y4 U7 b8 ]% u& ntvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
. Q: W$ r! t* `7 q1 k7 L- Q8 _5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( T2 ^: D# z. ~
做法：+ V; m9 f l' I, e
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生/ n4 o; `$ _+ ]9 Y" V
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜7 W7 F! [( g+ Z9 `: w
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
: V- h: h: I5 Z4 _' u$ T1 k （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇1 [) R+ {% ~4 `
炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 q* @# F- K9 V/ w8 Z! b2 \- `* r
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ `! t/ j: a* o5 h
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
: K3 U$ ~% B0 a 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb% {6 j, x8 C' N8 {( L* H3 y1 I
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
% P0 t6 E! F$ T$ v6 M7 v* R* g& e' U 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 S, [* q! {
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
: X/ q( h5 `: U3 ?+ N8 }1 d公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
1 p( O4 b9 u G五花肉洗净煮到断生
( T8 {- @; ~, J P 公仔箱論壇, P& d0 r& k' V6 y/ O7 N
煮好的肉抹上蜂蜜
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2 a) J5 k- ^' ?% e8 D* p公仔箱論壇放入油锅炸
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. D0 j( _1 K2 g. d$ d8 t1 ]/ `公仔箱論壇炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了; {6 x7 W) e: E
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了公仔箱論壇1 q% C* g. D8 y8 c
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接下来说说荷叶饼
) C0 E( W# ?5 c5 m5.39.217.76 原料
8 h) j$ t6 z6 `. }7 b9 Y5 ]: Z. G# L 面粉，酵母tvb now,tvbnow,bttvb0 l4 k4 v- h/ C; N
做法：
# n5 ~9 \5 S+ }! N* B5 ttvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
6 J' r( G' {. [8 l2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% B9 j& `2 o7 H
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ h5 U% p; T" P2 \$ z- `
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
+ g9 d* R7 X. r. C4 j/ m( K6 T/ q5.39.217.76 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
$ Y, c1 M4 v, A) L$ x# m1 J3 S: P公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路
& F0 N$ \; F) x( a- {/ j5.39.217.76 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
" A8 Q; i- K. L( D8 i; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开% e O' G$ a, i/ ?) f
2 |6 f0 Z. k. n% `+ n: T1 }公仔箱論壇揉成面团准备发酵0 _! q1 e2 p5 j2 [8 i5 G
: A! ]3 R. F6 |5.39.217.76发到两倍大即可
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4 e9 N( H) H* }: x# ?# {5.39.217.76分成小剂子tvb now,tvbnow,bttvb0 J' [6 V& r! D9 r* @7 s
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擀成椭圆片刷油
) {2 d6 X y9 }% c( `, u% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 }. U2 j# h( C# c- V
用筷子在中间压一下，别压断
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; m- ]9 H4 @; f6 L* I8 R公仔箱論壇对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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. H W z* Q0 W3 }1 ]7 F" L5.39.217.76最后来个肉夹馍公仔箱論壇+ u; n T8 e, y
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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