这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb( W& ?& c" g2 m. h- H
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇3 T/ @, L7 e' J; x
原料：
: J$ _+ a6 e3 Y, \( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇0 T- v" N y1 s, R
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
* C# Y* h# E9 `* u7 U( | 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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- | i# N' E7 A做法：6 F6 V" [8 f7 x$ E0 Q
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
$ p% o2 Y k: P- y1 \! K V 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
% |) h% v& W, M, }tvb now,tvbnow,bttvb 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
d" G) ?- M9 S" F& _/ \0 [tvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
6 q8 Q) i/ a$ S5.39.217.76 炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb; q! W/ u" n" J
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
% q2 z# \1 X( N y) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 B5 o. q' h' v: Z
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精! @9 \7 S* }0 ?8 w+ U i5 C. P, ?0 _
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
* t5 i$ d2 V& R( ]1 H e: c公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
+ j4 C% P" d0 R% N2 ~3 U 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
( E# z8 G" |0 e* b9 [* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味3 B! l: k, L( O1 f
五花肉洗净煮到断生8 o2 E: b$ f" [3 z+ J& D& X
' K) o6 p% f8 k( G: N0 \1 u煮好的肉抹上蜂蜜, F# R1 Y \8 c7 A
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放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, u0 M, O5 O8 v+ c* A
; ]" C$ k" W' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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) d5 q& Y0 a0 r0 G$ f" O6 Y. Q5.39.217.76煸炒梅干菜
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* F G6 a: P) S7 ?tvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了
7 d8 I* Z4 e% T t w9 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! z c! K$ @+ _
接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb: q$ M8 V. ]! ~( z1 e# H" _
原料" j6 l6 B/ e) {2 t; Y
面粉，酵母
\) p4 J4 K7 f9 }% l2 ^! E5.39.217.76 做法：公仔箱論壇- l0 w( u3 [8 X
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
9 E4 h/ b" t2 s& G; D$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
) O( T$ _: N1 d0 C3 p/ Q# ?5.39.217.76 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可9 g1 z: o+ j" S, o$ j) y) t
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
- X, R2 F; A+ q* z7 m5 t5.39.217.76 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下: S3 O) L8 Z1 l3 X5 y1 Y+ d
棉片对折，用筷子按出纹路
4 |- G( ~, N( d5 C- y/ ` { Z# P" D5.39.217.76 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb0 O* B+ P8 D+ t$ R5 h
酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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分成小剂子tvb now,tvbnow,bttvb {0 k w; [( E, c" a) m2 ?: T
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擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb3 I& n$ G2 P7 h+ P- h' K
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用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb" A$ Z9 b# g. Y) k& S
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对折以后用筷子压出荷叶纹路公仔箱論壇) M( _/ ^2 ]& L% v4 ?
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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