主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。5.39.217.76 ~. @8 c' V# P
配 料：芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。公仔箱論壇+ O, S) j4 [2 f
醃 料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。* o9 r/ W6 [! M2 ~+ u L
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做 法：" X& f/ c% S, L' L9 ?4 _
1、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。
. ^8 X+ D2 |' G% S2、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。
: h4 S& I' b9 c6 D6 Y& Z" h, |3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。 Z! m6 \4 w0 d/ C. A0 V7 O
4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 |
發表於 2008-10-14 05:55 PM
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