主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。! v* G9 d: k& D7 I! M; ~7 U/ D
配 料：芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。
* \) Y6 P( J5 S6 A- w, M醃 料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。% m% C a+ R, e& E* H( ]. g; l
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做 法：
& Q% H4 `. h, {5.39.217.761、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。5.39.217.76/ W! c8 t7 ?' F, \& `
2、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。& v3 }" m* K# \0 L) b2 _
3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。5.39.217.76% _9 r: d# L& @( U& H8 \
4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 |
發表於 2008-10-14 05:55 PM
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