烹制材料(三人份)
; j4 a5 d* P2 B2 k5.39.217.76 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.76# u' o: `) [& g" W! b
" z' N' v7 S; k& R5 M0 Y2 J0 ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)2 X; |4 ]1 n8 p) q. B/ r/ Z) d
- B3 {, _7 P' A
调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 l; a1 c7 K4 P% d
/ T6 `0 y3 F- K% F 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。7 ]% U1 h# L& i( n! s# r( n* N" \
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
3 l. y- I; d$ g0 O" W+ F 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
% n$ d; s j, X$ a3 a. q( @ 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb6 k, f" ~, h6 M9 u1 x/ }1 L
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ w2 h9 `& h7 i- z7 G, e- H
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
+ X) Y& L* e, P+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y4 n6 n( r6 J# I( u' i" F( \5.39.217.76
6 \! T# ^. z: `' v! r5 P * `; C. N; [3 c1 K3 y
厨神贴士
8 D3 Y% q/ ~- M) y. i9 H9 d
. t- u2 o1 ~4 i, [8 stvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
- V5 Z0 H7 y" w$ H, N3 d, l) {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ j; [) d0 v- ^( m: ]7 O
2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
$ s/ y/ [9 |) \2 q! S }& {2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 P7 }) \6 \' m$ D) k1 P( K& v% r
3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
+ Y: t7 d) t/ N+ I1 E) n5.39.217.76
- V; |0 U: v( ?9 p/ b$ [4 k0 K% H8 K" B 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
| 