烹制材料(三人份)
6 ]1 ?1 t3 e- f/ Y7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.76% x2 q. c' M2 F! t( D
. T8 P6 d" v1 v) v. X公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.765 s* C- p/ t. M9 B2 J6 f9 P2 D) j
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
4 k7 o2 x; @9 ?. ]0 K5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸- T! R/ s/ U4 k: y$ J; H# q9 y' H
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
, L6 `2 R* o+ c& a6 z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。1 m: N! A% F" n5 o
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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0 s- k1 Q* @$ \6 R: ~* M公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。6 _3 s w% ` K- x" d. B
2 c F k! X: E$ K `; X9 j; f, G 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.76. b$ K6 ~% O- i, @9 j
1 I% `0 v& F' c1 \: O& ]% ztvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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