烹制材料(三人份)
0 k5 n+ R: i: i' s* ^3 Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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K) ~ g" c' B* @公仔箱論壇 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇* [& p+ F8 H) {* l2 l
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.761 P) l5 f) h" }0 V
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 d* T: T' R+ x' G% h& T
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀1 r$ g* S, b( ]' A& h* R7 ^
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
2 T* }7 E+ s; ?0 x/ v 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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+ r9 Y( c% G% o4 e# ]公仔箱論壇厨神贴士 : M3 }! S3 p, ?8 U& Z! l/ D
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。( C6 }) F1 P) O5 Z! `" b9 h2 Z$ [
0 [8 b( { p( ?& t 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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) w) u* S# m A0 e 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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