烹制材料(三人份)
- M: G/ n; R' d4 ^' N# Q8 u9 ` 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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3 c; S7 c" R9 u) A X: U1 @公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ }( n5 e/ R8 B" F6 X
: Y0 Z+ k1 z/ C7 J y- u 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2 D) q1 P$ |- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇6 e. S3 n7 G* C9 R1 |2 U0 b9 N
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸8 ?4 Q7 w1 B, m/ I% u% g
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀1 h1 D+ f* A, P( _
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
3 o" W8 Z3 N9 u8 p# H+ [公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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; Z3 `8 O0 `( k: V" O公仔箱論壇厨神贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ ?6 o; `: _- ~8 ` c# z
; n3 D6 Z7 b0 ?1 z& F! F 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.76) D: M+ K8 q2 Y9 W2 J' Z9 Q0 [
7 K& V8 G L7 `9 Q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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