烹制材料(三人份) 5.39.217.769 G/ {! b/ q8 A1 M1 Q& A3 Y2 D
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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9 O3 f( }+ X4 B) @. D* K公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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~. Z) U$ t! L) k y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇& l- j2 v+ m# g: R: {" t
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
# m3 A% |! y; q1 m8 \ R8 _公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
% ]& `6 a- H5 y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀公仔箱論壇( D/ ~0 Z0 l) | @9 E
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5.39.217.76& f% T) e4 k! p9 z1 V
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇! [8 A3 e" q( V1 s; T, o! l, ] L
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0 a Q0 w R# u) ]厨神贴士 4 k) y8 v& N3 W+ r. f) o
& [" s8 U N& J* N 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。9 u% L4 j6 e9 K5 D
/ D$ n( I3 Z V 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。( N% S3 B1 ^" Q
6 r6 h% {+ d, I, G ^ 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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