烹制材料(三人份) $ K' m( A) F+ Y7 Q4 l3 S
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)5.39.217.765 v+ g. ~5 y8 L: ]& r0 o( Y
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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2 r! b# j+ F* u$ a. q4 q2 p7 O3 V5 B公仔箱論壇 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。# S# g& N2 L3 t2 D
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.76, ?5 _, r) r: b; G/ ^) u C
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
; t% w* w, ^/ n. w8 a5 a6 ~, S, C5.39.217.76 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀( V7 {5 Z4 A' U3 g3 |5 g
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。& b0 H D2 R! P: ~0 T! Q
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 F( O# c" e! o( I
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb* f" [. h! |1 Z+ ^/ i- P
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。! w* J& s- n5 Y# | U! t+ S
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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