烹制材料(三人份)
+ c! V9 |$ G1 ?( \. x" j& O$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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: @! s" W( {6 A; Btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇/ x; S* d8 S; L* Q( A( J
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.761 {: s5 b! H+ S* A% [8 m
+ @# L0 m% b2 Q' O; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
! D4 [/ p5 g2 p4 I7 ~! d4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
7 ^; p: l b5 D( M# I% m1 _' ^; n5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸5.39.217.76. ^( T. t+ `/ g$ L; G
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
* g8 o6 l% Q9 r& m V5 Y2 x 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。/ N/ V8 I5 v" B% u2 c. A
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇: @$ ~. a* q- _- p- ^. O0 ]
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厨神贴士
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: B% i/ a8 P: ~- |tvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
; C' @2 g5 r, d1 t5 Q( A, g& _/ ?5.39.217.76
: K! ]4 q$ e5 L( @9 J" d! v! C" b M/ U 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. C5 O: y6 j4 t! h2 e- g& r1 v
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。公仔箱論壇. ?2 x7 D/ J& b% [* B" Z$ A V
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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