抗癌明星，你的名字叫豆腐
3 `6 ]5 w7 Y: a5 l) n9 E3 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P( ~5 e+ o0 c' x. T+ ^7 E# F: ~
豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？( Z. A5 ^. F% \# n& ~: x
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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' y$ J" h) E0 _7 u9 u4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。+ |8 }# d# ]% M& U7 t/ G8 k6 Z8 ]5 i
9 A5 u% ]% I+ H- t( b* ttvb now,tvbnow,bttvb作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb. O" n) L8 s( f8 J) ]
4 Y; Y. t* `/ Ntvb now,tvbnow,bttvb西方興起豆腐熱5.39.217.76: X. @ L- `* ?+ ? \
: y) n3 g2 E6 o+ S6 S' Q; x但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。公仔箱論壇# |4 O. a1 n; Q9 ^. c4 k
' ?% e+ g: e' _6 ?; e) }( {tvb now,tvbnow,bttvb豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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; A9 `$ Z, b* X9 \4 k( _2 h近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。5.39.217.76% n2 Z' \; w- o
t; x$ g3 w7 N: l' h& J) }& {5.39.217.76異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。5.39.217.760 f6 B+ P0 m5 s/ q! W: s
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。$ |" f$ q8 U4 s& O: ~, K
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。公仔箱論壇% z- o5 N7 b0 r' o; c- [4 a
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
1 [6 U! [( O* S. C4 U$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ H; w0 {' x1 B; v2 ^9 A1 h4 n
而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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田裡的牛肉+ D( k: K6 K8 B8 A1 w
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。公仔箱論壇2 {% P% i" X- z8 U4 A: F2 _9 Q
1 Q. ^2 ]* F2 O1 J( mtvb now,tvbnow,bttvb台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。5.39.217.76# ~9 @: Z/ q2 a0 E5 f
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。公仔箱論壇7 c, e3 K% ^& K( y7 V
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？公仔箱論壇9 `+ [+ E" [! \/ l
! t; N5 i4 p6 t+ t, U陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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4 N' J$ _. S% A' A' j9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」) B5 L3 Q G9 z3 G4 z4 p
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烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
2 Z& j+ Y9 R& }5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# q6 r2 G6 N: z; a: {5 Z
如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。公仔箱論壇% ?5 {) E8 p6 Q; Y& v
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。! K' y, U. y) U6 u8 \
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水煮、涼拌最健康8 I. O9 ~7 f4 j6 m/ l, f$ L
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。公仔箱論壇( G2 C0 l6 _) r5 Q3 l$ M) w0 C2 f. p
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。tvb now,tvbnow,bttvb {/ @1 l4 i+ l
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。公仔箱論壇, a% c6 I& P8 u* V/ r
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。& G: z2 h2 v7 A! U. t: @
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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# ^% @6 p6 C. \$ e有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 {. V9 E' T3 m; L( }4 a! ]2 o* w
3 B/ p& k! Q1 o8 J! [' \7 D5.39.217.76台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 w3 X& h. `3 [8 K" a# [
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。2 {0 B! D! Y' l, \# v! y9 Z
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。5.39.217.763 r! T- |: Y0 ?& [% J. I
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。5.39.217.769 l6 B4 i4 B% A
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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6 T' T3 }' |" u, C, Y( Q盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。4 j$ s8 ~0 ~5 q6 m5 K, b
3 |3 ?9 ?; G3 q: Q/ h9 Y7 y6 [傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。公仔箱論壇7 T2 j6 z0 L3 J$ C
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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鮭魚拌豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s# x d/ H, ~/ X3 y+ m
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片5.39.217.763 R" F8 ?9 A$ Z( L9 r& O8 Z$ t
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
A0 `9 `/ O+ ~, ^0 ^3 \6 k7 ^' j8 u公仔箱論壇沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。tvb now,tvbnow,bttvb+ J! x" W: Z/ I
作法：
5 n* E- x! r* D- J鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
1 z3 u* y3 { X& E$ h( `# E6 _公仔箱論壇將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。2 z" d6 ?: ?! \0 J) M8 q
三蝦燒豆腐
9 W# | u! D8 W/ ` v1 \材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ R3 s* P( `9 j! p& ]+ ^6 A
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ k! g" v, `2 K* Y3 |
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
- v( A4 e4 N( R2 htvb now,tvbnow,bttvb用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。" c o+ o0 W0 p+ J9 R" K+ X
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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豆腐排
+ N0 v$ l h6 H材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
) m8 S" V3 `7 \3 v; u. u+ u, H調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc2 _# ~/ W3 D( L
作法：5.39.217.76/ t3 r6 Z \4 N9 q! u) k
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。3 j0 E9 K. q; |9 U/ {# i! a* x8 d
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。5.39.217.76. C& y! _! e6 D- T1 @& T4 }
豆腐湯
7 ^/ W$ s; l% U( t5 W% e6 G材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
; g6 e$ J- Q: J0 F) c; w作法：5.39.217.768 f. A' N( p. Z' X
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
# T8 c, y8 s% ]加入鬥副，煮一分鐘
g! I" h7 k- v' Etvb now,tvbnow,bttvb放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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