抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？$ R6 ^$ a L) S6 V- w# j6 c
& }7 W! ?3 u% Y( D公仔箱論壇「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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3 H# N% \$ d' K* C* B5.39.217.76外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。公仔箱論壇/ n) |. @. i$ `. U6 }) I; y5 U
" ^# O9 x$ @* u5 _5.39.217.76作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。' p) @7 ~6 `' u% V& W' I8 @
1 |3 F2 n) b- R3 _9 q K公仔箱論壇在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: B5 O: h3 { N* z' {
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! J% d0 a8 B# U* P8 T1 d, ]5 i
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西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。公仔箱論壇 Q6 D! O3 ]+ L1 W5 V4 r
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。5.39.217.76: E! T$ z3 j4 g5 C
/ }6 h( H; u u8 v! `& @' `5.39.217.76近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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9 ?7 {) b9 S: P( I2 e. u. y公仔箱論壇異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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8 j' ~/ \- ^( h# y7 r8 z此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。公仔箱論壇0 Q5 |# [& G' C( @/ Y- S
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 ^; r% ?2 C1 a7 ^# e
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
4 ^, ~1 ~' b) _& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a: Z" r3 m: }/ k3 V2 \$ T- f) c# ^1 J
田裡的牛肉
) R% r2 k! t1 W: ?' e. L公仔箱論壇不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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) Y; n% h1 L2 x8 F6 `+ I) h陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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' w: S: G/ U* k+ ftvb now,tvbnow,bttvb正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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8 a3 ~8 t" P$ A, t( E. u) P) o& ktvb now,tvbnow,bttvb陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。公仔箱論壇5 r! ?: m4 a8 B
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儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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) s: e) O/ J6 n4 L0 b烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。5.39.217.760 ]. K% X3 S0 ~8 p% v
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水煮、涼拌最健康
( H# k8 W2 [0 w6 j6 s W: X9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ W. [& c( A& e
水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 T, O* Z5 }$ n) J7 ]8 y9 G
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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* s1 ?3 l% U. j& u# k; _涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。( w3 `7 E2 h4 n% V4 i
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。( X* w J* {* Y: J/ t l+ }
6 h- `( X) I1 C' D: `5.39.217.76豆腐如何選購？如何保鮮？, M3 b1 z+ r+ {1 t! S0 P @
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ ]( p- Q" [
5 ?+ ?' @" T9 k, y) o1 Y( c台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」公仔箱論壇( }% Q( B1 @6 l; c" }/ p$ x
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
+ n4 M" l- S' v# t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p) R) }- s# ]8 M/ n0 H公仔箱論壇盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb% T4 t$ s3 m0 ]0 }+ }
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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! w: t4 |* W+ t6 j9 ` CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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2 j, F( q& ^' x# V! c wtvb now,tvbnow,bttvb爽口豆腐食譜
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9 b1 j& ^- J- {6 j9 ^5 r3 }tvb now,tvbnow,bttvb鮭魚拌豆腐/ `" }/ B% l2 d
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
4 G& l6 b M! k- K9 N+ ?公仔箱論壇調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許公仔箱論壇( V% `! O4 U) x2 I4 i ^ J$ w
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。1 m9 D0 @( |7 m; y. o* G
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. \# k' G7 u( W6 F/ I
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _6 B# t9 t8 C B. F! }% j
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 X: j$ M4 S& j
三蝦燒豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 S, f0 n i+ `3 v" ? Q- E
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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2 ^4 w' m5 M2 V0 z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
# x7 h/ d, @2 ?- o, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ M" {3 p9 n3 m; N
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。 A+ q' J8 T: X. w p/ y
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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豆腐排
8 R! r4 ^0 J/ E2 Q3 t材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
: p8 H! w% |$ g! [3 `& Z1 b8 w調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
) h, V: t$ {- ?( t公仔箱論壇作法：
# E+ a0 e4 L0 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
* ^# _" v4 Q9 E. m! h/ u' ?公仔箱論壇擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
?- S: @$ S5 y9 t' Y \豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb8 B) ^0 k! H6 p- z( N% O
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽公仔箱論壇8 j8 _, N! @" t+ b* M
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& g$ V2 v% l2 N, g+ k+ g
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
" Q! n" @3 K1 e- w5 W: Y+ G$ G5.39.217.76加入鬥副，煮一分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( U! U: i1 R/ v! V! q4 N; A+ S w
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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