抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
5 m r6 X" o% L2 s2 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) t% c; n3 ~! G1 |; |7 s# {; [
外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 F" r8 D) }
1 v+ d; a" x& h9 K- b1 h/ I% {tvb now,tvbnow,bttvb作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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/ l+ ~; _. f: P$ w' Y* S8 rtvb now,tvbnow,bttvb在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。tvb now,tvbnow,bttvb! Y& y3 h' {! d; @6 b1 v' n
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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4 |# z! C4 v0 U- O# ?西方興起豆腐熱5.39.217.76$ s9 ]$ j1 v0 P, j
5 f' ], o: j, w8 S5 L' s4 q. S但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。tvb now,tvbnow,bttvb0 @( k3 |) q- i# y* v7 x
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- R1 S8 w% b. `; G! Z* D/ B e
^1 l, ?. M+ b/ [9 {) ~' v2 C近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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' | u3 x1 E( W- b- e3 ?tvb now,tvbnow,bttvb異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。tvb now,tvbnow,bttvb- R, k4 [4 h4 ?
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。公仔箱論壇; h; o3 n9 m4 P& t7 c5 d
; I. C4 p8 v4 Z: p9 {. a/ Y0 @tvb now,tvbnow,bttvb而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。5.39.217.76/ H- t. K9 i) Z& ?6 A. D! [0 \
- i) }. ^) {! S$ w! @: L: D田裡的牛肉
7 d" y1 B" R5 ]* g2 [( {tvb now,tvbnow,bttvb不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。* j2 _" j u) Q, W4 x" o8 |
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
6 H6 ^( r! e( n9 k3 o5 o$ R Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* g9 i7 l0 |+ o( X! y
陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- c, A% r6 G! ^3 @
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？tvb now,tvbnow,bttvb' _7 P: W. x# e4 V7 K/ ~; I
# Y# d0 O, J( g: Q+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。tvb now,tvbnow,bttvb+ N' \6 d/ K- Z; q6 f% @
6 W& |& {! v0 |( k4 I+ s& ytvb now,tvbnow,bttvb儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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' [, I/ I) b+ n) W7 s8 Y9 b5.39.217.76如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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2 W0 N3 q( O! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。公仔箱論壇6 W$ W6 V3 T" C0 l7 D* x
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水煮、涼拌最健康
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2 g7 O$ t. e! \- [9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
) i4 C$ K! h; Y- x* U5.39.217.76日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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3 t% i' ^1 n* w& r1 y+ r公仔箱論壇涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。, F9 n1 i; C; v, E
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。tvb now,tvbnow,bttvb$ q' r4 ^5 v7 J. S
+ v8 C: z6 `6 d& x' Z D2 ~豆腐如何選購？如何保鮮？
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6 I+ `4 p$ r4 V6 N公仔箱論壇有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？; O* z$ v, F3 {6 c
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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2 J y9 ~: G" P公仔箱論壇此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。公仔箱論壇1 f* e. J" \: N; x6 A
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。5.39.217.76* w! v' ]5 J- A2 G) f2 I
4 L- L. [4 o. C, s& y# z2 I爽口豆腐食譜
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鮭魚拌豆腐
! r( }+ H9 p7 I. B5.39.217.76材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片公仔箱論壇$ l0 V5 \3 I- Y) ?( f y Y
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
. e. S- A: _. t. _: m. e$ c+ l沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
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鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
5 i/ s9 q; s5 u X% K4 a5.39.217.76將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 w( a) V( ~' b$ n
三蝦燒豆腐
8 k. A4 v" t2 |) d% p) h/ ?* i- {tvb now,tvbnow,bttvb材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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, n& U8 K: P# Ytvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ` O) z/ u I) H+ m' r1 W
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
' i# ]6 j; m# r" y6 k6 o- D公仔箱論壇用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
* f/ p, Y7 s8 | ~tvb now,tvbnow,bttvb放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。tvb now,tvbnow,bttvb* b0 o! y( N9 f+ V+ v( W
5 C% r3 G( ?- L3 J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g+ f+ m1 R9 q& q/ e, Z: W豆腐排
( G5 B' m6 `* J# V N+ `5.39.217.76材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
' |# d" `7 P- F5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc2 t4 n3 G9 U7 U/ W
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- q6 e$ \7 N4 i2 C9 m8 _8 q
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
* W* e7 i+ T2 O# d; G$ f% ]公仔箱論壇擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。tvb now,tvbnow,bttvb! `6 y. Y3 y- j! B& H- o
豆腐湯
4 c5 @$ W. M3 L7 ?2 K6 b+ \& w [& p! ktvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I, N9 _& W* }* M; o/ y
作法：
8 j& Q1 G6 c* Q' g* ~ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
s; H- o( b! t. w; T" ^ X% e加入鬥副，煮一分鐘
+ G- D$ X, I' V! R& g# b% B+ w5.39.217.76放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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