不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法tvb now,tvbnow,bttvb% l, y ~' p9 n& h: B% T6 ~' V, c
5 U2 D8 g- e0 |5.39.217.76新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
$ P8 c$ A! q G2 b# S4 @7 j: |; k( r tvb now,tvbnow,bttvb& y j$ D4 H+ q9 p4 y$ F1 ]
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
u% `% ?" n# h3 j8 v5 I% D, _ 5.39.217.76. P. }+ ^* Z& R+ A* O# T6 \3 }. } {, p
我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。tvb now,tvbnow,bttvb- Y. p0 d, h1 v- @0 h1 Q% e; T7 y
tvb now,tvbnow,bttvb% i! b4 | A! W2 X" f
日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
! Y$ X) R& s n8 E% }公仔箱論壇 5.39.217.76$ i0 a8 p" n' f7 O" G
肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
( g% j% B A( O) O* f% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d8 M7 M& M3 D
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
- A+ i0 o" L! R0 r2 z! ~; L+ E7 S , |$ t% [) ^) `+ L; R3 d/ S
正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
; R1 ]4 X0 V z9 E( p 公仔箱論壇% D, o" e; W2 M
為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。tvb now,tvbnow,bttvb f- | y/ V3 A8 _# v
3 _: B$ v* a0 j4 D5 k. H7 |( V
再重覆一次。只有生命才能養生。
* B! J2 o# b, h% i+ A 5.39.217.765 o' b, F' J+ Q
蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
9 ~$ S4 O) t/ m/ i5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- f% ~' D. J. N* |$ u. e" ?, F
自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& h9 N( D3 T1 G% b n1 h. ]0 k$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( J3 Z% ]2 q# k" w n7 N
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。' m! {" `; T& v1 E' j
tvb now,tvbnow,bttvb- H4 N: ~: f2 T# N, ?) d
東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
! N# ~6 v6 r0 J" W( }* D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ G$ f3 h* ?- e% [( T, ^( g
「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。公仔箱論壇& r4 O6 H, D- @1 L! T7 H
公仔箱論壇: c& U) ]2 t6 {) t; n4 _
【煮出好吃的糙米Step by Step】4 \6 |* Z) U3 @( N, B$ v/ {
# G6 I6 y9 E5 D% x6 x+ b
˙水洗
4 y0 W, Z- S) N5 s4 xtvb now,tvbnow,bttvb 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
( h* ~6 q( ^+ J4 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; F2 y* |+ |
˙浸泡
9 ~5 X" u) T2 S$ l0 b/ o, J 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。tvb now,tvbnow,bttvb& H, ^/ [% |( W! i$ E* P a! {/ N
: V1 Z* S9 f+ U3 }˙加味1 ^3 O) L; p9 l: ]9 \1 Z1 A( \
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
4 r) E$ z: F* {+ d公仔箱論壇
; [3 x4 x3 W0 H/ N. ]5.39.217.76 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 R/ v! U, L; V. ^ p; ?1 }3 m j
5.39.217.760 T7 v( q' c) W+ Y
【發芽糙米的簡單製作方法】
6 Q9 V3 i& u4 E D+ D% f公仔箱論壇
+ v# ]2 o+ L) L1 a 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。公仔箱論壇3 C# ~/ Z4 i7 W' L$ ~: o
tvb now,tvbnow,bttvb g: U; W4 {* U, R
在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。1 v6 ]5 B8 B' ~& d
: J( J, Q: \' K& v/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
, l: n! y! n; h* s7 M0 g
: _1 D. u# c( z1 N0 C! x1 y3 p 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 