不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ U0 q7 X2 N# T% g( t
% p( e) _ w) R% r/ _1 w ^
新谷弘實/胃腸內視鏡學專家+ I) E4 h p& w4 D/ R& D7 k1 _4 {
公仔箱論壇1 v7 ~8 j' |5 P2 C3 D6 U1 X: ]" Z
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。* k: r5 _$ Z' C* [ X# P5 ]2 f& t. ]/ @
' |0 i0 S# @' Z& ^3 V5.39.217.76 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。公仔箱論壇+ k& }% i1 p7 j4 f- u8 |5 p1 k P
! d( g: E6 J q$ P 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
. L( O. f3 F- H$ M* k公仔箱論壇
0 c6 |( U/ H! e! W2 l# ztvb now,tvbnow,bttvb 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
2 r+ Q% R% ^; V0 m7 @ 8 n2 y/ L& C. y0 F0 ^" q; z* D
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。 b+ v* v' {( _- v
8 t/ K0 n0 _4 v+ Y3 H. s3 N公仔箱論壇 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
, G0 u0 R, u' D6 b% |, K
; c% Y* z1 G7 \ G4 g# ]1 I4 y7 s4 n6 Y Q 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。# T& |" E6 q n( m+ t& C+ c
( d; C# O; ?9 V) A, @- X* k% n 再重覆一次。只有生命才能養生。公仔箱論壇' _) B) t2 P1 i7 T5 e9 V( Q
5 p3 W" R9 m$ i5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
5 n8 P' V' \" O( j5 U公仔箱論壇
$ k: q6 W. l) l8 G* p2 @+ i公仔箱論壇 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。5.39.217.76- x# e c/ z/ z& {9 i% y9 ~; q
5 ~- Y4 p0 y& r, @) U* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
. r; X T$ a# \5.39.217.76
* e. U2 l$ }1 b0 S5.39.217.76 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l @0 v1 c* w
7 q! m* z5 U3 a% Y2 \ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。+ F8 G6 d2 o- u' S1 x9 M- E
( y4 C9 f+ J9 w+ p8 D
【煮出好吃的糙米Step by Step】公仔箱論壇( l+ z& K; X& U; I' ^9 r
5.39.217.76& T' u. r- t! h) Q0 A
˙水洗公仔箱論壇. d2 ]$ s; `4 O$ ^6 d
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 I( W: v) w. e7 Y& \% |- B
0 Z: g( \# b* r q, Y˙浸泡+ T( X: ?6 @' C( u
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
2 R% q1 s* d# X( Vtvb now,tvbnow,bttvb
: d i7 f4 j5 N/ `& I5.39.217.76˙加味
3 Q) D& U: r& P: `# |/ Utvb now,tvbnow,bttvb 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
& s2 y- W/ w& _/ `) ?& R ; Y5 c. O5 q i$ T+ A. D
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. Y3 R8 a7 p: i+ j6 v
5.39.217.761 X: t0 [) c4 a1 j% t1 R% J9 o
【發芽糙米的簡單製作方法】tvb now,tvbnow,bttvb; Z( I4 C* k) X: D7 _# A- [! L9 t
tvb now,tvbnow,bttvb( o* u0 h# @/ v! ]* v
將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
4 o) m& Z: z" J公仔箱論壇
# y8 Y6 S& Z/ R: s. k, T8 i; K 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。tvb now,tvbnow,bttvb( H- l$ ?: o6 v/ Y) `. K. r$ d
0 V% E$ Z4 l4 V- I公仔箱論壇 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% V/ v2 F# y3 R
7 [$ m$ k3 o: |, ztvb now,tvbnow,bttvb 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 