不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法tvb now,tvbnow,bttvb$ o* A! Z) t3 {1 {8 P
8 r, y0 q1 H3 W4 y1 D+ S3 [新谷弘實/胃腸內視鏡學專家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& H8 W& I6 x( q7 z. ~
: G }. T. H3 n5.39.217.76 關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ ~$ e8 }; s5 s( H( m
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我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。5.39.217.767 G- h3 m; i5 i
6 i+ o0 w; Y' d, m6 c$ b8 J* ]3 k 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 4 `9 N1 V; q/ t9 v6 W6 ]+ G
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肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。5.39.217.76' z: W$ B. G1 N0 @. M
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認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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! {2 R& `9 O: Q( \5 t5 stvb now,tvbnow,bttvb 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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8 |& a9 s# d" @( F, ^. Z5.39.217.76 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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0 Q" A u4 _6 ~' N% f2 f' t1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 再重覆一次。只有生命才能養生。
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。; F) |* c! y" w. @' w" J8 u
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自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
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現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: S2 p% B& F) o( |0 w
^2 O7 D2 K n/ N: ^" A5.39.217.76 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。& @/ \# H2 |8 L. q. m, J
S9 n% Z" e3 Z+ I5 Y p; _7 R【煮出好吃的糙米Step by Step】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^ y+ m' b$ Y: E' r" C9 E% ~6 q
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˙水洗5.39.217.76& ~7 U# D8 ]/ J" u
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 z ]& W* }) J/ c) Q' E
$ ]1 |. l+ J# i1 i4 o/ P5.39.217.76˙浸泡公仔箱論壇8 ?6 Y. ^* d P4 d* K
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。& j7 ?% N/ a' R, ?
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˙加味5.39.217.76# ~% ~+ e* b4 o4 f6 |2 _$ K
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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2 c5 F( ]9 _2 J4 \# a公仔箱論壇 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。5.39.217.761 R2 ^$ n2 I4 @" x# U. g2 s
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【發芽糙米的簡單製作方法】 L3 b" H# Y% J" v
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將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。& X2 Z1 l) O7 l* l7 `3 l
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在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。5 [- d: c2 i8 d
- T1 o* V/ y, s/ J p 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。公仔箱論壇! q& I+ e9 a3 F5 z
: m( z/ `1 A O4 c5.39.217.76 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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