不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家tvb now,tvbnow,bttvb6 R' I4 p1 y. ~, N- s3 C
5 m% a& A5 }4 j: M4 b- a7 d公仔箱論壇 關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
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# t4 ]* I8 r$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
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$ X" D) m4 ^* a5 w9 l' s/ t4 J$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
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9 I# M4 x- d6 i9 F% f+ Y, _: y) X 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。; `7 e2 w: z* }) b, X7 L ]# F
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認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。! M4 w) |) n, S" n+ Y2 S7 S' c2 ~
' v6 [ K5 k+ v$ y6 b9 ^ 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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' W, |% D7 w$ t5 |* M$ `+ `/ v0 O5.39.217.76 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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. b+ q! h/ G# u, Vtvb now,tvbnow,bttvb 再重覆一次。只有生命才能養生。3 G; f8 @" K0 w, M) h$ z
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
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自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 n5 D5 X+ @1 D5 W v4 ?
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現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 o: ]: C8 A( ^/ u
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東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。" s5 k8 G! @- p u6 _, F
" u0 J4 V2 [+ D6 Q 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。公仔箱論壇+ i* z( B# p! }/ P* @4 ?! X2 N
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【煮出好吃的糙米Step by Step】
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& y" F6 n2 j- N7 ~˙水洗tvb now,tvbnow,bttvb) v9 f2 a& L, o4 ^6 l. b- k
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。% R9 A3 Y/ O# ~. Q2 Y6 R
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˙浸泡tvb now,tvbnow,bttvb2 M! k8 y$ B4 c6 u' s0 U- r1 J
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
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˙加味
1 S& U1 V+ p3 c# _6 {公仔箱論壇 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。公仔箱論壇/ P- w, n$ o0 @1 @3 R
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【發芽糙米的簡單製作方法】公仔箱論壇 z6 G$ y2 v" {) U# w+ C. m* `
6 M% s8 X8 y6 p7 A3 d3 @- ?' h& H5.39.217.76 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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) F( Z$ G8 Q- V! P9 O) C1 q公仔箱論壇 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。5.39.217.76+ n/ y, B2 q0 ~* b
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不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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