春笋鲜肉烧卖
, L+ N: |4 f' W7 |$ c4 n' m+ ?( ?5.39.217.76与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！tvb now,tvbnow,bttvb; y- ^" E8 P& o9 M/ X
$ `$ { D# X$ G8 F 公仔箱論壇 @2 b% f) [# g7 @# b
* X3 e* M5 j. L$ b4 S7 z3 L8 W6 \4 v5.39.217.76原料：
% x7 ^* j- g8 Q4 t* V7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^" \) B1 R* t; ~2 n( E( c公仔箱論壇面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
. V( r- O% \0 y0 z& V6 v3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Y% y c# _, b t- {
' T9 H- q. U$ n% F" B2 ?5.39.217.76做法：
) W+ ]$ O" X" e4 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& x) _5 d6 P
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^tvb now,tvbnow,bttvb( ]) V3 V; N( Q& Z
公仔箱論壇( l2 a2 Z" g; Z/ L; P
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
g' C0 b9 Q- n% _4 N4 ^7 y
( p$ K2 `" u! x( @* B. m5.39.217.763、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）公仔箱論壇3 j9 f, q& z2 G7 }+ K+ p
公仔箱論壇) Z: U) w6 C* p
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
* ~& s6 D. l# Y) v6 f' [2 s5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% p' ^- E0 j0 o& D0 B
5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.
" T; G2 {# R" J3 l; N0 I. s7 C公仔箱論壇
1 l3 l1 } U* C+ |# Y5.39.217.76 公仔箱論壇! z) n. A6 W6 f y4 M( ]' p0 G
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
+ j4 U# n' C: ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z2 U+ X) _4 B# Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ x9 Y1 D% ]- y& @# [tvb now,tvbnow,bttvb ( Y( V- U, Z) W) l- h4 j
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
