西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
s6 B' ? C: Y; Z9 a1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。; o: G- W# B% F8 v1 M' d
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% s$ E& E: ~5 J4 ^* j公仔箱論壇至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
4 U! D2 f l4 d- R/ F0 `$ v, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃牛腩肉汁
# w# n9 ]& u! L& }9 h8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
! B$ _4 R( m9 f h+ V, D接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。5.39.217.76* p! t. O1 Q+ J4 H. R* |
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
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發表於 2017-7-9 03:16 PM
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