西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
, Y" L& l. d5 r0 b' ~. e! O主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。" i" {' z8 q) s: C9 }0 g
+ Z1 n' W( D jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b) K# T1 S* t6 O% h) M( C' l; k公仔箱論壇5.39.217.76! l0 Q) f0 V$ M( b* ?2 X* B
0 g: Q, k; h. b: r1 R
tvb now,tvbnow,bttvb/ p. u: F' l- z
. N, g* H0 r+ i# K/ l0 ]
6 |0 ]$ s9 |+ \& v( o
# ?. X0 H) L2 O9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 L9 C; N r: \5 g5 [1 k4 c; Y: T
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
. [0 N0 ~6 P4 B3 P5 Z% c0 S2 @香濃牛腩肉汁公仔箱論壇- H0 {" o4 H/ }) z; }- M
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. j _9 u% s* t* Y& g
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
$ P5 ^3 U. o9 ^' V, t; v8 B5.39.217.76同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb& e8 c& s4 \8 C: f
tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ C1 W3 _3 N2 Y! ^4 j
2 g) a9 }- Y3 O3 k4 ?# n! s1 w- ^
2 `; m6 Q) ]) I0 ttvb now,tvbnow,bttvb2 n" ^1 y8 n" [% f$ B7 C
tvb now,tvbnow,bttvb, X9 U( S2 r4 n; z. C
6 P2 y; f, ^' c
* G3 p- A. I" E4 E' H+ wtvb now,tvbnow,bttvb- d+ d( a5 y% l7 G0 F2 }
公仔箱論壇/ ~8 R8 x1 s8 h
* u+ O) S- W; s5.39.217.76
# b {1 Y# F3 r* Q6 o+ X* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j0 e5 d2 U) t. w% Q6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
