東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
/ G% s# }' A( l* v; ~; H) D, E公仔箱論壇東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
: A8 u& s$ q3 _8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
4 ] O0 ]( G* ]1 Rtvb now,tvbnow,bttvb美食誘人基因
1 J" L S7 ?+ e2 L7 |; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。9 ^- m' M( A/ |# K6 B8 g
- j8 W- g# L) P' m0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _4 }2 d# d% S9 Z( f, ctvb now,tvbnow,bttvb
5 p4 \2 i. [7 p C" A% h5 u1 y5.39.217.76
1 g% t; o1 v& \6 N3 m, L! bFranklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% G/ z5 [0 o) {: I: v0 e
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。5.39.217.76! }, p/ ^6 U& s" \' b
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
5 U+ G2 P% W2 a2 i公仔箱論壇清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, g: N& W" _ f8 d# ?
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。* V2 M3 ?; s+ J4 z- y2 m- e
創意菠蘿甜品
% {- t" C1 _( ?) k$ s: O1 ~. C5.39.217.76美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
7 h u+ {7 F2 ~7 l5 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 w; Y$ o9 q: E+ J* |8 N% v
Prawn Pomelo Salad/ T: z" S6 i, @4 D5 W; t
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。公仔箱論壇# D) u- Q4 S1 M, x
6 e1 n y0 @! i- n6 x, e+ y
tvb now,tvbnow,bttvb7 p" F2 ^7 z+ \ o
5.39.217.768 g- l# e. I0 c! y3 b1 W2 @4 j% U' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 Z0 u, Z# B* o
2 \7 L6 g! N3 c& S8 o4 m' Btvb now,tvbnow,bttvb
+ i8 T" V9 s4 p W( x+ Y3 |3 {Grilled Spiced Pineappletvb now,tvbnow,bttvb* h: S) T; y q. D) g- m4 V
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
0 p0 t4 _$ V: N# {. g8 ]8 S5 jtvb now,tvbnow,bttvb
2 d3 P/ j; A/ A2 M/ A7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
. ^! p( z4 P; |/ R* u
& @8 h$ h& V, I, ^
0 X3 k6 G3 D+ L `% l7 S0 p7 H5.39.217.76
: o" g7 y$ l5 ftvb now,tvbnow,bttvb
; E4 c7 \5 a5 z! ~2 } j/ f. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spicy Chicken Bao5.39.217.768 E. _8 `( _, O. y' t, m9 Z
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。
. |0 I2 G* k- _4 [# q: s2 \
a' \; D S) t2 H: m
5.39.217.76" c/ ~% i8 o9 x$ b# S2 D) S9 ^" ?
5.39.217.76* @+ p3 l' y5 s4 `0 G! X" V
" }2 f' P5 O7 A `5.39.217.76+ \/ F9 C# m* f
! z/ D% x! h5 V- ?$ w0 Z1 @公仔箱論壇Mee Mamak5 q8 U% z. _- S
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
6 H8 @( B$ Y) v4 K公仔箱論壇
! [1 M$ y6 X' [- a) M \tvb now,tvbnow,bttvb
$ V& z5 j9 _! h" g5.39.217.76& q2 X. S% d* t4 p
5 R4 H) Q# j6 `1 n% }) v5 o: O
& i1 R( I2 @- U7 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: |. g$ ~# }+ E' }, w0 W
Massaman Beef5.39.217.761 f6 }0 c! b& H& [, E+ B
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
: r/ J/ s' W4 F) @' E0 `) t1 [; L& y公仔箱論壇+ B% z4 s" ~5 K/ ~' Z
( W6 p5 Q& h+ k9 S' J! ]7 Y
: A5 F# H9 Z% C# }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
