東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
+ n) @# N8 `4 r( v7 v) h& Itvb now,tvbnow,bttvb東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。! F1 A; h7 ?+ @( e8 G1 t/ |
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
4 g7 J) |1 t, h% F6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食誘人基因
5 z5 g3 \& n" g+ R8 n換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
' Z* _+ ^% L9 K" q4 J4 P
2 c" K. K: u2 f9 Z% f3 o Y
) _1 r9 ~" E% z6 Y- l% C( ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( E$ q% s' j& _
tvb now,tvbnow,bttvb) m4 }$ r# _; r# z: d2 W
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
# [* N# e4 B. J& c0 Mtvb now,tvbnow,bttvb餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
6 s( ^# R7 N1 ~1 g5.39.217.76全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
; [ C3 d$ s. y. R7 `9 S# Vtvb now,tvbnow,bttvb清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 a A% _ R3 G
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。公仔箱論壇. T9 q, |! G7 m
創意菠蘿甜品5.39.217.76( K* q! Y8 B$ A' p. ]* G; H- h
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
3 b" b$ l# o& F5 M- O0 O5 k5.39.217.76
& j8 _- A0 a ^1 VPrawn Pomelo Salad
9 D5 r) t( M' G& Ptvb now,tvbnow,bttvb以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
$ n) @( L, @. Y6 htvb now,tvbnow,bttvb: P- {" d4 F3 T; P7 @7 L! S( J3 }
tvb now,tvbnow,bttvb) H6 |# K, ]7 l7 ^6 {3 ~5 v/ W/ K
' V0 f1 t" T! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ Z Z5 ^, H" b4 Y. H ?. v
- l4 o T4 z1 l1 B- s b: e& a+ ?& j7 Y1 }, R1 f% G
Grilled Spiced Pineapple
, X/ E$ e5 h# D6 q5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
9 L' N: x. l" C( `/ v) B) Ztvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ S0 R/ `5 f* O
tvb now,tvbnow,bttvb, C+ [, J" p' p9 {( ?6 C7 f0 X
/ n5 Z, A$ q+ s) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( o# h3 e9 ]- y4 c$ s
5 j& \' [+ w/ ]7 h7 u7 I& D
1 b( M; ~" e9 S7 Itvb now,tvbnow,bttvbSpicy Chicken Bao
2 l% b5 H$ ^2 n0 r$ h5 f. \. h1 j於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。
# B' y/ i( r7 s1 G. g8 j7 y5.39.217.76公仔箱論壇: U; y1 O% z5 _# D+ c* q$ U4 g
) T4 z1 V5 h" e3 o, qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* {5 O/ {, n) O H
5 S! }+ t8 K. l# s, f a) [5.39.217.76公仔箱論壇% [6 V$ a i% }9 d3 }& d' m
" v: V2 z8 m0 P; L) w6 l4 ~9 [4 PMee Mamak
) T* e- ^1 q6 m' u) T gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: r& _9 @8 E5 j9 T4 J! Q
& G5 e8 t& y: {, Q0 j, A& Q+ T
: O+ P4 A% ?* o' M; ?; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J! _1 E. ?/ W% q' ~( i" N$ u
1 t, P) Q; B* h$ ]+ O公仔箱論壇
# j9 a+ M& B& h# n9 _' a C( \, e; w/ @6 k. R0 l( i
Massaman Beef
8 T9 Y4 ~2 K. x5 ]- i1 A* B6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 F! X3 R2 y: u% r }1 [9 k
" F# n: u2 K7 g) o$ r' r+ P S* y, {
: [8 v/ ^; R! {2 x# r5 O6 C7 q0 n. D5.39.217.76; h/ z8 ~8 R8 n6 t4 t( m2 R" D
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
