作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。公仔箱論壇& l: }! Z# z6 e9 \+ f
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。" N( T( q$ m3 G% Y! I
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。5.39.217.76' j7 l% S4 Z0 v; B7 {1 ]
% K- U+ s! u8 Z6 @% r2 g" g0 w5.39.217.76
) {5 h3 h7 a. Y5 ]5 Y: O公仔箱論壇
, g( x# ^( P: Z: N" \5.39.217.76
$ y# x" X" x4 ]* }& n9 R L* T' K
; \8 E5 v( D5 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* E% |# D* J: C- }
' l" S9 l! u2 @; B- _tvb now,tvbnow,bttvb
6 i% n' M* r5 `0 o% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* }% V9 v6 k1 M6 ?9 D/ F# J
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
1 Y1 y N/ }& _ T' ]5.39.217.76餡料可百變
0 O, Y. \* a+ |& n2 k' ytvb now,tvbnow,bttvb餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。9 @8 g6 m% s3 i# m( F' w3 b
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。8 `; I) M* R& \
3 M/ p U7 y; s3 i+ M7 A7 t
5 G8 w! }) K* i# E4 y! f公仔箱論壇
& ?! P/ ]( M/ @5.39.217.76; I1 E. c% Z( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 D* _1 e# M0 L
& G( x: P5 ]; F* G
 + E0 [1 M, j; Z5 H( S$ `
. }8 Z$ o6 x6 a) Z
( o9 \+ x ?, n. l2 L6 I9 @7 u, H. l
* c0 \3 B# N* i: P. q, D; b5.39.217.765.39.217.766 a' y% o" S" D9 L
公仔箱論壇 t0 I7 K; e' T$ W [
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
