作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。! {& p9 t% ~' c4 Y) v* d% r
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
( m. L( p! L& |, _' QMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
( d5 K8 `9 ]3 g' F" z8 c
+ c, t: c9 v, U. }. m5.39.217.76
公仔箱論壇. \- Q% X% A+ p: g
公仔箱論壇4 T! u# M1 M/ j V8 K9 m
3 q) c$ s+ ?& i V- ^' {* _" q5.39.217.76
( i% ?% |/ U8 K, Y/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! q6 w% b0 n
! M. L+ v+ @! O0 u
' Y% Y2 K% o4 V: Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ Q0 }. Z. T. P- C, k5.39.217.76在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. x J' \% @* {
餡料可百變
( i9 e# M% M( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。公仔箱論壇! {$ ]& L8 y* O$ _6 [ q
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。公仔箱論壇. ^! B9 N% T+ {1 v
& G1 {# m4 M0 h& O! W
4 u5 v# W: l! u( O; Q
& H4 l2 U5 C* Z* G9 f" |: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- u! Q: A r$ }+ A# }$ y; L6 T
! y8 I- U, b ?2 O1 K3 q$ T4 R公仔箱論壇
/ a# l! l6 X/ D- h4 B& s$ \. W5.39.217.76
) a# d+ N1 `! j7 W* d! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _* V9 t; s S: `1 z
! U! _7 t0 H0 ]& F/ F5 H% b tvb now,tvbnow,bttvb$ x7 [4 i* J y. m
5.39.217.762 ^. G, a0 }$ i0 I# u' ^
- o) p& F8 Q0 s! v |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
