作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
. u2 h5 H2 Y: B# w對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
- v. f; J' O/ G$ ?* a% k, K5 s6 KMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
% ^0 ^! i/ |& C4 }, x" e! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. u$ Z' j; H8 w3 t/ _
tvb now,tvbnow,bttvb- b0 N* Y2 h! F7 V$ p: X. }
. J. O2 ~5 Z7 u3 o
8 F* D: C6 Y. t; P, m5.39.217.76公仔箱論壇. m5 A$ R: e+ w0 M, u, M
tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 l& ^% r3 q) v* i) i
$ C% d0 P8 J4 ~6 T+ r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' C2 `, \4 L) M* h( V! A2 z
+ f+ a% B `4 s8 B7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。5.39.217.76, i9 i+ j2 O2 @' u* _2 L1 q
餡料可百變公仔箱論壇$ h# `, V; W/ }
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。3 F$ ]; e! [8 d& T8 t
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
; C' S @+ @# w5 f( \; a公仔箱論壇
$ X* `; H+ F) {/ ~3 B8 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; r, E5 N9 F! k
# t1 l0 y' y6 ?# p' O
5.39.217.765 K9 Q$ w: G% n6 k% X" Z
5.39.217.76& p. @! m4 \8 H' [0 d+ C# [
! R. w( p: P; ~/ b7 W+ h tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 Q. E7 I/ {+ j# ~
公仔箱論壇% v- b% h9 p# d8 C
tvb now,tvbnow,bttvb: C* s2 a: I- G% z P9 m
 0 W1 R- `3 u& O" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 Z7 N" |2 e3 E2 t7 r& |
( O& M5 k9 ]6 a: t$ @% v1 J5.39.217.76 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
