作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
}1 ^% H6 W7 x1 g4 s; U對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。5.39.217.76% m0 H7 A" ^, `5 a, e
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。tvb now,tvbnow,bttvb# {/ _: X% y y& ?9 p3 J; F
/ K' }8 K2 e% b' z( ~8 `4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.767 o* J2 |$ {2 U, }$ P
/ {9 }/ z0 x1 _, ]. j; j/ D
. o% Y9 t' n) j" H& ~4 k2 j, C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ a1 B- V3 }/ p/ n
公仔箱論壇; j% s/ K2 M% {/ P- t/ O" ~1 [" g
) f& X. L( ~) M" p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U& `; s. H6 T; U' gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% z0 F: @! {; g; r8 W' r
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。$ ]0 v7 y8 E+ X
餡料可百變
+ Y9 I" w( I9 N1 f) a公仔箱論壇餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
/ }- Q* X' o: z8 O1 h公仔箱論壇至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
* a; R# j. Y# R" v5.39.217.76
' |, d% _0 t& c- h' t/ z+ M& i' j2 m公仔箱論壇+ x" P7 S* A) t8 J+ j& w- y. h
4 f' \1 U1 L Y* a4 z% n公仔箱論壇( Z" w: u7 h, A
) w& N6 ]/ a# @2 \/ i* s5 \$ w$ |* ^# ^: I" b( W. ~9 ?' }" e
M6 w; K" C- n2 I) q5.39.217.765.39.217.760 T2 ` n2 o3 I! ]1 V0 W& s) L+ @, x
* [ Y L' s' j$ y+ m# d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 c) U- z; z' h1 ~1 Q% \
3 A6 l5 C. _3 P, L0 Q2 |. l& R% T9 itvb now,tvbnow,bttvb
1 F: R# h; f8 p, m v: q5.39.217.76 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
