作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。, M. f4 z3 t4 P/ g# j, c
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
# p! x1 R, }- J& ]公仔箱論壇Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。5.39.217.76 S, i' x+ H5 I% ?! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# g- H9 C: G# I- N
' p* B( N% {2 a) J0 H) L8 ]9 v" m1 G# H7 ?
" s. k; M/ W9 r* h% j# W o! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l; d: H- d- z6 }5.39.217.764 @ D0 k9 C& `% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f- L3 x- r; n1 t+ t" C$ t/ ^
6 N* D9 q7 G0 t2 G' a, z公仔箱論壇! |/ u* M" m3 h: O& l" b
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
7 J- @& B. w& w7 o2 f4 k* p! }公仔箱論壇餡料可百變tvb now,tvbnow,bttvb( R# t7 t6 k; h# p
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q i9 t u/ [, i5 I2 s" E
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
- z. j' |5 M6 q8 U Q5.39.217.76公仔箱論壇3 ]9 ]- J' {( T
9 E% y9 n2 c* C* n$ N M, P
7 `- t; \1 j# e, C5 o0 \* n6 ?
f% o. G* h# F: d- @" `
h) [& Y+ O% S, s7 L公仔箱論壇5 F' P7 q8 o' w1 y% K
 公仔箱論壇: g6 k0 j/ Z1 J; f
- \( r4 G, G+ o) G, O+ X
公仔箱論壇" Y: P- O( J [6 l
# [3 t8 e* z @: O
+ l; j' i! D: s( N. D5 s( u+ ?' m1 }tvb now,tvbnow,bttvb
5 C! X& [0 V: [0 v: @公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
