眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。
/ Z/ B7 q' m) m! w1 N' ^0 o6 ^6 Y公仔箱論壇原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……tvb now,tvbnow,bttvb/ J) q7 ]& d& l+ l' q/ {7 w
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
' i8 |2 x# G. Q& l3 J- k8 }5.39.217.76* y y# x* @: R5 @# z# S; K0 W
0 j/ S" {% z1 D7 B0 |5.39.217.76' z) A9 }' u1 X8 |4 ?
2 p( B( A" |, r, x熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
6 }/ b! w% J+ H5.39.217.76法國皇室氣派
9 ~" s6 e; \0 F2 G0 xtvb now,tvbnow,bttvb夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
: w* W! L; {7 Y每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
" x0 @- e" ]1 ?1 \# V5.39.217.76公仔箱論壇, ]$ {! w( a5 i4 h/ {" @0 k0 k
% `% ^ G9 U+ t, W* E5.39.217.76
5.39.217.76+ ~: v5 s5 v( {" U l6 ~
9 E0 \9 d. D+ l5.39.217.76' O7 r3 |% l! D8 [. U0 M+ D. A
日本伊勢海老
D( c$ P1 ~6 F% v8 [ Itvb now,tvbnow,bttvb如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
! B( y: J+ \1 L# m1 P9 S, N5.39.217.76過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。+ N# ^: V) z9 Q( E5 A6 V% e: q
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。5.39.217.761 i" ^7 @' p8 |) s1 P) I
* {, M; I+ _, V1 J/ Y: Q- m
極上日本龍蝦* C5 n" X7 y I" w
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。5.39.217.765 _* |" l/ p `4 V
- H! e( C4 w% N8 `9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
- S3 Z; W3 K/ }' a" e7 n
6 m. G" D. H1 g( etvb now,tvbnow,bttvb
" w$ Z5 |& t1 U/ B0 K# P3 _: Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! g& f% | r8 u: D& R# ?
L% t0 q2 f; q7 p0 n0 T嘉門釜飯
$ f* B! k# T6 D6 G/ T* {6 R以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。公仔箱論壇% o0 p( ?/ T. l4 x9 V; [
/ g9 T7 r- V2 B8 ?% ?: U) f5.39.217.76
. X; W2 d; Y7 \6 z* m! C
7 ^- P# b. ^6 Z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb% \9 f8 X$ q5 i- n1 @% Q
1 g" G; R" Y" e0 ?3 e) }; M
|6 Q( ~# {9 I# t/ v公仔箱論壇鐵板南非鮑魚
* L2 N# S: Y" V+ ~: W/ B( l5.39.217.76視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。公仔箱論壇' k8 B5 Y* o7 P. K& R
4 b( g V: S# U z8 k公仔箱論壇
4 G+ K3 H! m# x/ @& [
. O3 R% [# \( t2 G& M2 b2 B, I
9 m! |% m% S6 L1 o+ t/ j: C% s' b
3 P3 x% ?1 p6 A- A0 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 f4 j7 E; b: a7 `/ ` y# v
宮崎A5和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( `; B" |7 o0 b. T
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! O& `* X% s9 R: z$ F
5.39.217.76& D; i/ a! v2 a7 |: c
: {5 b$ k, s/ J- k! i$ \5 P$ e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' z2 w8 c! c7 O$ r* M& T
. F5 s) M: b0 I5.39.217.762 F! v: L4 o3 f" B" ?
|
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
