眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式,能將鴨子精華壓製成汁,於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後,令世界老饕大開眼界,更視為法國最具代表的名菜之一。
! j% d, Z+ U2 r( L6 ]6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來除了血鴨機,由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機,也有異曲同工之妙,但由於價值不菲,法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本,特地訂製了這部純手工的機械,更是亞洲首部的銀龍蝦機……5.39.217.76% m7 W. P! h$ I: G5 m
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒,早前於銅鑼灣V Point登場,最近餐廳創辦人Harry宣布,引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機(Homard à la presse),價值逾百萬港元,並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁,經烹煮調味研製出龍蝦美饌,為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。tvb now,tvbnow,bttvb2 N# B$ G! k# W. I5 R% u; ~
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熱愛鑽研飲食藝術的Harry,是前香港四大會計師樓的合夥人,於退休後決定圓夢,開設高級料理店,與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry,喜歡到處擷取靈感,事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐,品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯,鮮甜香濃,驚為天人。當下一刻立定心願,將來若果開設餐廳,必定要將這部龍蝦機帶到香港,炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 q2 z5 `" N* n' J, w
法國皇室氣派& G g2 G; Q, M7 e( W/ T
夢想達成後,Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機,足足等待了6個月,才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作,流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴,單是機身上的浮雕圖案,就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造,絕對是匠心獨運之作。公仔箱論壇% _6 j+ j' R3 i
每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份,附有獨立編號及證書,售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部,編號為11,但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭,加上餐廳位於28樓,便向生產商要求獲發編號28的證書。現時,全亞洲只有一部龍蝦機,而據知還有4部正運作中的龍蝦機,集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳,而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。公仔箱論壇* D; C- A( @, {' b4 z U1 J
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( `; a5 k* g, T/ ]( E日本伊勢海老: t! R+ i$ P1 s
如今,老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳,欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機,炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳,選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材,這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦,亦即是「伊勢海老」,傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦,Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘,其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後,再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯,鮮香更香濃突出。
% K. U8 |; h% b0 p/ W* B4 U3 m# E" u5.39.217.76過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等,投放龍蝦機內約9吋的高銀桶,小銀門一關,再透過螺旋原理把材料強力扭動,數秒後,充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出,份量稀少,矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量,加入龍蝦膏和秘製調味,即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁,伴以日本鐵板龍蝦一起享用,將龍蝦鮮味帶往另一層次,完美演繹日法鐵板燒的極致。, |4 ~5 a, E: s4 \, [* f
除了日本龍蝦外,餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等,其他日本菜式如烏冬、壽司等,刺身也是另一賣點,還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」,都是用心的料理之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- @8 P8 s9 }' f( K+ X
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極上日本龍蝦
% P5 H) r u8 }) Q; f$ \選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒,配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁,香濃鮮味,與眾不同。
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嘉門釜飯: b0 ^( v1 F& ]5 K* Y/ p
以魚翅烹調而成的釜飯上,鋪滿潤澤鮮美的海膽,再綴以法國黑松露,混合後品嘗,香氣四溢。* m. ^+ d8 ^/ A9 D8 Z& b
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視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚,醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作,加上調味料以慢火烹調,味道格外鮮甜。5.39.217.76* I* x' s5 q( x3 v$ S- r/ N
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d# i9 d. i# U# p4 b F% @tvb now,tvbnow,bttvb宮崎A5和牛
# o+ w$ {4 w6 }. W8 }& L t/ X公仔箱論壇選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛,品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽,惹味濃郁。: N- h! ^, j" r- K
$ H G, D6 L$ f4 [( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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