每當想到越南,大家總會首先想起地道的越南粉,尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。
. t" y. o# n4 ]5 B) u9 _5.39.217.76越南河是當地一種以大米製成的河粉,常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉,晚上則以米飯為主,大眾只要一嘗河粉的濃湯,便知道這碗河粉是否地道、出色。& ~: j* e8 F# n! q+ }# k6 ]
最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳,為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。5 Z3 I) w! e' C/ A I8 }- v
位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目,這位澳洲籍越南裔的星級大廚,希望為香港帶來耳目一新的越南美饌,更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐,創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。! y2 E: S6 I! T! L/ q. ?
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知名節目主持
r% K: w7 e+ t3 x9 H {( h) {公仔箱論壇Luke Nguyen除是一位星級節目主持人,亦是餐廳東主、獲獎無數的作家,他對家鄉越南的美食充滿熱情,年僅23歲時,已透過烹飪追尋夢想,多年來建立一個越南美食王國,如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享,曾出版書籍多達7本,亦有主持烹飪和旅遊電視節目,電視節目於超過150個國家播放,非常受歡迎。
G: G# i ~( w) y7 J今次於香港首次開餐廳,並改名為Moi Moi,於越南話中有兩層意思,一個是新鮮、摩登、新穎的意思,第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說:「我做的雖不是最傳統地道的越南菜,但會保留越南菜的味道,並改用更優質的食材,改良煮法,令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍,Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚,經驗豐富。
' I2 ^8 G1 l6 B# p公仔箱論壇餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采,集型格與東南亞元素於一身,色彩斑斕的幾何圖案與原木色調,對比強烈而和諧,營造舒適親切的環境,像越南人一樣溫馨親切,牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片,又或是盛載地道食物的籃子作裝飾,點點細節都反映了越南的地道元素。
; p4 [; P1 |7 ^; T1 U; h2 t公仔箱論壇美食方面,著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應,「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底,以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉,以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯,湯色深而不濁,配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩,以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉,最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒,每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。公仔箱論壇5 ]% ~6 j. N( C, f9 y
大廚五姨食譜
: _' q5 A+ C$ Y5.39.217.76另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選,烘得暖暖的法包鬆脆可口,不如傳統法包般硬實,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,用料豐富又惹味。- k6 |' |& V( K$ [' N _# E* L U
「招牌五姨米糕」亦不容錯過,以大廚五姨的食譜炮製,將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形,小心控制火溫煎得焦香軟糯,鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,香甜可口,比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。5.39.217.76) W2 U6 f5 s; n: y7 `3 a) Z. Q
其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」,內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜;以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」;以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
1 |. r5 d7 x5 l$ g/ k3 B甜品則推介「牛油果撻」,以越南沙冰Sinh to為靈感,將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻,配自家製蜂蜜脆脆、花生碎,以及日本紫蘇葉、提子等品嘗,軟滑濃味不太甜,坊間鮮見。5.39.217.76. T5 p% g' N! L5 r9 ]. G. Y" G
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越式法包三文治Banh Mi
4 k ]& x7 v' ]! ~& O7 P+ Q/ k烘得暖暖的法包鬆脆可口,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,豐富飽肚。
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2 ?& o3 n# ~ F8 Q4 r; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 @7 M2 v1 k9 W4 @2 Y2 S5 n
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! _% V F l2 n! H牛油果撻
0 ?8 P) p4 M: M4 ^+ j' ]公仔箱論壇將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品,以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻,灑上蜜糖脆脆、花生碎等,香滑不太甜。tvb now,tvbnow,bttvb' o! y2 C* w( b& m2 x& k
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4 h0 [3 W( J/ X3 \/ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 y: J1 w+ D6 l; a& f1 m: ?" M
- Z7 }# [" f+ Q# V& ktvb now,tvbnow,bttvbMekong Pash(左)/Xich Lo Smash(右)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [7 r1 d# e/ N1 H6 Q+ S/ Q5 l
橙紅色雞尾酒(左)以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成,帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒(右)以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製,果味清新。* K& U# S9 N6 @* W# l3 u% B
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. |/ ?. l/ M5 H+ Otvb now,tvbnow,bttvb焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 ` P/ s2 y; a
選用日本鹿兒島黑豚腩肉,以椰青水、魚露等慢煮,鹹香帶鮮甜,口感鬆軟,配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗,更為香滑。5 B2 d$ t! }7 [* c }# {8 H: f' F
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招牌五姨米糕
4 q: I3 x$ l: a/ f5.39.217.76傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料,這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,並將米糕圓形變方形,煎得外脆內軟。
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8 d& a7 D5 y4 C$ R0 f2 t5.39.217.76越式和牛湯河
5 ]* W" @# X' j, _0 F! N5.39.217.76湯底根據Luke父母家傳秘方熬製,主要用了澳洲和牛, 再加上8種香料熬煮18小時,配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等,清甜甘香。公仔箱論壇/ F9 r/ Z6 J$ w1 i. Q% `0 y% ?
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" n& q0 R' j( G; Ktvb now,tvbnow,bttvb越式米紙卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p3 ?4 W' J' [0 f$ T
米紙卷為越南著名小吃, 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成,配上大廚秘製的花生碎蘸醬,香濃惹味。0 L( [' q$ m! X- J
% ]6 Q# u+ v& ^+ e0 s+ k' P 公仔箱論壇 {( w- \4 o6 M( k+ ]! n1 z7 D8 U) i
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