返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 星級名廚 家傳越菜

每當想到越南,大家總會首先想起地道的越南粉,尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。公仔箱論壇* E3 P# r1 o' ~6 }7 ~& Q6 T
越南河是當地一種以大米製成的河粉,常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉,晚上則以米飯為主,大眾只要一嘗河粉的濃湯,便知道這碗河粉是否地道、出色。
& a5 J7 y$ G# l3 ?0 k, Y( I5.39.217.76最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳,為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。! U- R- o8 Y/ ?1 w6 i% H
位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目,這位澳洲籍越南裔的星級大廚,希望為香港帶來耳目一新的越南美饌,更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐,創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。
' b/ ]/ d- T  N* x- n公仔箱論壇公仔箱論壇2 Z5 e$ D9 B3 \# f0 r/ ^3 E& i


" B- D8 c; C! i2 Qtvb now,tvbnow,bttvb( }9 a# _' r7 i& M

; @; d* i8 n& F2 {5.39.217.76知名節目主持
0 H+ t6 G- `" [8 h( M" v公仔箱論壇Luke Nguyen除是一位星級節目主持人,亦是餐廳東主、獲獎無數的作家,他對家鄉越南的美食充滿熱情,年僅23歲時,已透過烹飪追尋夢想,多年來建立一個越南美食王國,如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享,曾出版書籍多達7本,亦有主持烹飪和旅遊電視節目,電視節目於超過150個國家播放,非常受歡迎。5 c' Y+ Q. A2 G  _) J" w: D- S
今次於香港首次開餐廳,並改名為Moi Moi,於越南話中有兩層意思,一個是新鮮、摩登、新穎的意思,第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說:「我做的雖不是最傳統地道的越南菜,但會保留越南菜的味道,並改用更優質的食材,改良煮法,令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍,Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚,經驗豐富。5.39.217.765 C3 j$ _. Z5 S% [  J% A# b2 ~, ]
餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采,集型格與東南亞元素於一身,色彩斑斕的幾何圖案與原木色調,對比強烈而和諧,營造舒適親切的環境,像越南人一樣溫馨親切,牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片,又或是盛載地道食物的籃子作裝飾,點點細節都反映了越南的地道元素。
0 F5 V( _( R  y# s( O5 b1 `5.39.217.76美食方面,著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應,「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底,以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉,以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯,湯色深而不濁,配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩,以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉,最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒,每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。
& y* |" k; y" N( S. l8 _  a" q公仔箱論壇大廚五姨食譜tvb now,tvbnow,bttvb' s$ K# B% ^8 T8 [/ }. S
另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選,烘得暖暖的法包鬆脆可口,不如傳統法包般硬實,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,用料豐富又惹味。5.39.217.76; z. K) h  @% w
「招牌五姨米糕」亦不容錯過,以大廚五姨的食譜炮製,將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形,小心控制火溫煎得焦香軟糯,鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,香甜可口,比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M& \7 i, L6 k* k; f$ `8 }5 h, s
其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」,內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜;以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」;以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
) Q1 [# m2 U1 H" C甜品則推介「牛油果撻」,以越南沙冰Sinh to為靈感,將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻,配自家製蜂蜜脆脆、花生碎,以及日本紫蘇葉、提子等品嘗,軟滑濃味不太甜,坊間鮮見。! h" Q7 r! O0 c/ P

2 ?8 V8 Q; I# u越式法包三文治Banh Mi8 ~" I, ~) F- s% X
烘得暖暖的法包鬆脆可口,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,豐富飽肚。
8 l' a8 D4 `' X. ]) o% r# \. h* I5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
' X: P! \  \; c0 [! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

tvb now,tvbnow,bttvb0 u) o2 }% d3 ]. w5 d9 n

7 P$ X2 E# H) k! r5.39.217.765.39.217.76) {* X1 \! @9 r  D! c$ h# g3 f
5.39.217.76& }& ?9 k6 U& [: o" Y

% N+ d* a$ T5 c8 _# P' G牛油果撻
. V. }& A4 _3 E2 l- M將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品,以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻,灑上蜜糖脆脆、花生碎等,香滑不太甜。
& m8 E8 f: c6 `/ c5 R3 _6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w2 f3 x7 ?2 S# J( d


: ^& Z' F2 O" y2 H5 x* N7 qtvb now,tvbnow,bttvb) t0 E' e! _0 H  K. u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, ?4 {8 j+ X4 N5 Y+ J/ X
; |. c1 U/ }/ n' y3 C
6 d1 R; M3 @- t7 w: R! }
Mekong Pash(左)/Xich Lo Smash(右)
% {9 l3 J+ I+ ]6 m5 @- _+ Ptvb now,tvbnow,bttvb橙紅色雞尾酒(左)以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成,帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒(右)以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製,果味清新。5.39.217.76+ h3 j% o+ d( G0 s+ F/ ^

: q7 t: p- m& j( _. N

公仔箱論壇: Y* r4 B/ J0 e* c3 r9 h
# C! K8 [, Y- Z" \; K7 Y) B9 K
1 x, S8 H, x0 I
/ C' \' U5 ?! C
, g0 Y2 J, K: G$ |' A# r6 `
焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋
* E+ H( C4 n+ O! }公仔箱論壇選用日本鹿兒島黑豚腩肉,以椰青水、魚露等慢煮,鹹香帶鮮甜,口感鬆軟,配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗,更為香滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ k1 }8 K2 Q! |2 }6 P

& P, L+ H2 u0 K- I  T5 e4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

9 L& l4 x; [7 P4 |$ v6 U$ _( w: O
tvb now,tvbnow,bttvb# G, N* {* n  P$ l
6 m) G. x% o: h7 O, H# v
0 z- Z. J: U% ?( M0 y2 I0 ?2 `- r
公仔箱論壇! ~# ?9 }  N( }5 j- u2 n
招牌五姨米糕
6 H1 Y3 i- Q: ]# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料,這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,並將米糕圓形變方形,煎得外脆內軟。
/ _& a+ P" [$ m, P, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" `& l0 Y+ z( j9 y) ^( j


6 L" W* a# l6 D" n公仔箱論壇. i6 n& Y: P) u8 _. y; {( J# Z

3 A. J* \5 d. w0 S! j/ f# J
4 }" L1 i: h& K
2 Z9 g' @7 d" |越式和牛湯河
$ {& p+ Q4 S2 c9 r5.39.217.76湯底根據Luke父母家傳秘方熬製,主要用了澳洲和牛, 再加上8種香料熬煮18小時,配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等,清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb9 c2 j6 W) P! T& Q/ J+ E7 c3 E/ {

0 i2 f; Q! t% L) Z9 g/ v! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


/ v* A3 `# D5 i8 Y' B( E7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z) h2 n8 H( F
9 {8 o" O* U. H7 O$ S# t, `
$ Y; `  S4 z6 l) w$ W( M7 {$ B& p
# X3 \. d0 K, i5 K9 s  q
越式米紙卷
. f) I4 A7 o# j3 |) `5 d* M, ^7 u米紙卷為越南著名小吃, 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成,配上大廚秘製的花生碎蘸醬,香濃惹味。
& u4 k% m: [! M: u: A公仔箱論壇
" b2 z* B/ n) F- P8 h


( l/ u- U7 e0 j! M7 J公仔箱論壇
( o5 l/ K7 L: D. y& c7 ?! [0 O& g5.39.217.76
thanks for shARE
返回列表