返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 星級名廚 家傳越菜

每當想到越南,大家總會首先想起地道的越南粉,尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。
% a/ i5 b  j* ~7 d* l! w9 f) @5.39.217.76越南河是當地一種以大米製成的河粉,常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉,晚上則以米飯為主,大眾只要一嘗河粉的濃湯,便知道這碗河粉是否地道、出色。
- _4 C0 Y: |2 _5 Otvb now,tvbnow,bttvb最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳,為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。
% \" `% s3 s, Q; m) k位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目,這位澳洲籍越南裔的星級大廚,希望為香港帶來耳目一新的越南美饌,更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐,創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。& f$ B- [0 B$ a2 U
5.39.217.760 x- t  p' u; E+ p$ j

5.39.217.76. v) k: W5 `4 c/ E; V: [& z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! c/ S6 E4 B6 @3 ^

) d% \) x3 v/ U' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知名節目主持公仔箱論壇& e) L$ d+ q/ L: q3 U
Luke Nguyen除是一位星級節目主持人,亦是餐廳東主、獲獎無數的作家,他對家鄉越南的美食充滿熱情,年僅23歲時,已透過烹飪追尋夢想,多年來建立一個越南美食王國,如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享,曾出版書籍多達7本,亦有主持烹飪和旅遊電視節目,電視節目於超過150個國家播放,非常受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb1 G* _' X% C( v" c/ E8 k. C# U1 b
今次於香港首次開餐廳,並改名為Moi Moi,於越南話中有兩層意思,一個是新鮮、摩登、新穎的意思,第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說:「我做的雖不是最傳統地道的越南菜,但會保留越南菜的味道,並改用更優質的食材,改良煮法,令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍,Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚,經驗豐富。公仔箱論壇4 L' F  K; d5 u1 Z
餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采,集型格與東南亞元素於一身,色彩斑斕的幾何圖案與原木色調,對比強烈而和諧,營造舒適親切的環境,像越南人一樣溫馨親切,牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片,又或是盛載地道食物的籃子作裝飾,點點細節都反映了越南的地道元素。5.39.217.76* }) S8 M/ i/ O
美食方面,著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應,「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底,以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉,以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯,湯色深而不濁,配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩,以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉,最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒,每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。tvb now,tvbnow,bttvb! Y7 z, t; D; e; ~0 D+ y
大廚五姨食譜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 N/ H" f0 l/ e" U
另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選,烘得暖暖的法包鬆脆可口,不如傳統法包般硬實,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,用料豐富又惹味。
% m3 K8 ^' q8 g; P0 I6 a' q公仔箱論壇「招牌五姨米糕」亦不容錯過,以大廚五姨的食譜炮製,將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形,小心控制火溫煎得焦香軟糯,鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,香甜可口,比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。
7 u5 s7 y0 X" U' L( N4 ?3 u$ e5.39.217.76其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」,內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜;以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」;以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
2 e& h* a' V6 `1 P  E8 y甜品則推介「牛油果撻」,以越南沙冰Sinh to為靈感,將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻,配自家製蜂蜜脆脆、花生碎,以及日本紫蘇葉、提子等品嘗,軟滑濃味不太甜,坊間鮮見。3 i% g- A/ P2 t6 ]$ X

! }  v% [) `0 Jtvb now,tvbnow,bttvb越式法包三文治Banh Mi& f/ V6 M6 R; {9 o% m8 K5 _
烘得暖暖的法包鬆脆可口,包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等,再添上焦糖豬肉汁,豐富飽肚。
* U' w- A" K, }tvb now,tvbnow,bttvb
" F; `4 {& U. Y. w+ I! T+ R公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ v8 c$ O  `. {

- \3 n' h4 A/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \# R# j' M( a" f/ f
* V8 A& b5 \2 r! L
6 c* x2 ?- z% ~' {- }公仔箱論壇牛油果撻, b- f/ W% K5 O" X$ b
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品,以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻,灑上蜜糖脆脆、花生碎等,香滑不太甜。
5 Z  _3 K6 W# ]% L/ S& L4 V/ M
6 P4 A1 H7 Z- c公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 f& X9 u" s+ {$ t
tvb now,tvbnow,bttvb' i7 R6 t% u* d$ l

& [0 I2 N& G0 g0 s! ~公仔箱論壇
9 _: \7 j* y9 {, Z1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) I5 g) D7 f5 x! m7 Y. X$ e. o
Mekong Pash(左)/Xich Lo Smash(右)6 b4 X& G) U' H" |  l. u0 K
橙紅色雞尾酒(左)以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成,帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒(右)以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製,果味清新。7 Y/ H9 v: I3 e+ v& y% q

& ]/ W* }, Y2 Atvb now,tvbnow,bttvb


  w$ P& P& v9 a9 T: w; f* X* W公仔箱論壇5.39.217.76/ ^3 q3 o+ j* u/ }9 R# N

) H2 _; e/ {- C/ I0 h4 K; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ Q9 [, @% {* U4 `) i% y+ V

+ I6 F( ]7 {# d+ M5 S& n, L9 l5.39.217.76焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋
+ p: K& T0 _' b, y, q$ G' E, S  P/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用日本鹿兒島黑豚腩肉,以椰青水、魚露等慢煮,鹹香帶鮮甜,口感鬆軟,配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗,更為香滑。
$ J3 ~8 K" x3 c
" C! ~' o9 [1 w. E; C公仔箱論壇


: J; |; f0 Q9 _: t' d9 n
2 D4 S' g1 Q0 ?# T. g$ Y公仔箱論壇5.39.217.76% s  D5 r5 e2 M1 J8 K  `

% ?$ J9 j# t" r3 u1 w& o3 P. `公仔箱論壇$ q6 u# ~8 s  G+ V+ t( Q
招牌五姨米糕) C* y3 C9 L2 ~) r
傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料,這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等,並將米糕圓形變方形,煎得外脆內軟。
) ?7 t: Y* A/ c公仔箱論壇1 Q) Q; K& c: G. W* Y


: s( G$ `. s; `) h  W+ N) C7 U  f5.39.217.76
/ t  P2 `  ?" {2 F7 m2 m/ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) `0 _, W) a) {; P( {

# L5 Q  E) A- F1 ~+ t" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: I) s, }3 L  W: M) G. c: ~
越式和牛湯河
2 Q/ m  s* l( s3 B6 Y2 F; c; L3 P) r5.39.217.76湯底根據Luke父母家傳秘方熬製,主要用了澳洲和牛, 再加上8種香料熬煮18小時,配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等,清甜甘香。公仔箱論壇. m# |" B, J8 _& D# L' C, @
1 K0 ?$ @4 t3 ^1 u' |/ L


# G: ?/ O( t! v1 A0 t/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X9 y2 T$ Y- L" c' D
% x# H/ ^+ z- k3 l8 x
# E5 }) e+ e* s4 K  K8 s( C- [. t
* c! F) h. t8 h8 I9 M) Z& h! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式米紙卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O  e: ]/ \6 C9 t
米紙卷為越南著名小吃, 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成,配上大廚秘製的花生碎蘸醬,香濃惹味。
9 N. h$ ?3 s# H4 d' _2 R公仔箱論壇
. U& I6 Y1 t$ U1 Q! n3 ]2 q0 h

tvb now,tvbnow,bttvb- B' }$ L. N6 b* d

, y& M5 X' _4 i1 c& S  I& Vtvb now,tvbnow,bttvb
thanks for shARE
返回列表