中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。公仔箱論壇: V% n* t# }$ ]5 ]. [3 d
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
3 n; b2 y4 Y7 t4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~2 H' `/ y5 F& W5.39.217.76
# T2 B, E+ \) h7 D# [% ftvb now,tvbnow,bttvb0 B3 ?! l9 S8 L' j, b
5.39.217.76. w. Q& j+ J; \& M, z7 Q
3 u% m* ~$ M; G2 Z3 ]5.39.217.76公仔箱論壇; N7 K7 ^4 L u8 b
5.39.217.767 Y3 B; `; i% F, D8 U& p) w2 F3 A
公仔箱論壇2 Y- v/ l8 P6 p
2 l$ E0 \$ A% {9 L4 H公仔箱論壇養生食材tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 Y2 j+ z& C y
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
- y* S, [% j& k1 [5 L如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
2 L( L3 A- [$ I4 Y7 q! ^) k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。理氣健脾
, D7 b0 M) }+ |. k5 U! B; m6 d% [陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。0 p, N/ C% S: w# b
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。公仔箱論壇* p# J+ o3 t" ]2 q+ Y
; l }3 z# ~5 p# m6 N9 i
6 w9 u4 r$ ? A& \, U" F j! r
- ] H" A$ q4 }. i- g# u9 h
5 O0 ?4 H& p6 u6 `' f; Jtvb now,tvbnow,bttvb% P0 U* w. ^6 v# T
7 ^: Z; ?8 j; r0 I+ u/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t4 v( b: Y( }! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& w2 F; N! a7 z" }
tvb now,tvbnow,bttvb: W4 Y0 |: T( e* H7 E$ ~! }+ t
公仔箱論壇( d+ f" Z& Z4 ^* h4 M5 C
5.39.217.768 {1 A; q; n& H9 U7 _/ |0 o3 g
 公仔箱論壇$ t5 r# X# t# [0 B4 A- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 K0 u: x$ G/ Z3 U9 ~
公仔箱論壇5 ^" [) G0 f- m3 T
 5.39.217.768 z4 s0 u1 ] |- Z3 S, d& Z
" m$ I& _4 O+ L5.39.217.76+ ?# h& O0 x! m! ?1 O3 Q
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
