中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。5.39.217.76$ `; w, J2 D, T9 ^' G
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
- F! l" a2 @; o5 X+ k5 r# H公仔箱論壇公仔箱論壇! h3 g3 O! a5 u1 h4 f5 e x$ A
! ~; L# n! F- P1 y, Q; ftvb now,tvbnow,bttvb
9 J0 p7 r$ U J$ I4 C5 a, M! y
5 }, q, q7 v7 f% W; F& D6 ?7 W公仔箱論壇
9 z. _, b% S& Q/ g, y5.39.217.763 W6 l3 s2 P; n p a
公仔箱論壇& g( \+ ^# Q1 X1 L2 i8 N% Y
公仔箱論壇2 `% S8 c2 A( a5 f) S* R
6 p- U7 o4 z4 O: Q" W LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養生食材5.39.217.76. p. W+ U$ k3 M" Y& E& `) g% G
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。5 N# X' C; _8 q
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。7 [6 U% [5 d$ c3 Y; k4 `8 C
理氣健脾公仔箱論壇% B2 B0 h6 U8 g
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
* C3 r, I4 A3 L公仔箱論壇今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。: g0 r1 ?+ M0 @3 r# _) ]( c/ j) b
) W5 O7 U0 p1 Ptvb now,tvbnow,bttvb! ^3 m8 C' G% P7 N
* N" t: _/ P- A, y8 z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]+ u' ~- r" G" X, ]$ \( {& H
' {: I2 t- z- M, {; w( |% g5.39.217.76
/ T; g% S6 ~+ |/ btvb now,tvbnow,bttvb
) p3 e- g) o# u公仔箱論壇
2 K/ W7 `' p t% Q; c6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( O( Q+ M/ B& J0 R
5.39.217.76& u" Z! z% v( S- W$ B
 7 |- p. `3 @; j/ `$ l: ]6 w
9 {* S6 a8 P% A+ [* I) D
% \- X6 i7 J! g# X* x
2 ?# K. ~9 X: U1 U6 D5.39.217.76
2 n, p u' Y! c公仔箱論壇: h j( l6 x2 Z A
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
