要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
8 y4 T( O+ m& Q9 @1 s% o `& l6 l5.39.217.76
, E0 V! |* H% h: }tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：" n9 C K! l3 `& C, f5 j' Z9 G c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, H5 e9 O% V( h# ^; L2 ], a
【Don't】
; C; x5 E6 G; W+ E1.過冷河5.39.217.76. a+ V& `: ?) b: L( m$ b+ w7 b
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
' o0 K6 C" r% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油公仔箱論壇% U( `3 r' {5 k
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
* o' E. k `3 _tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間 l B" b( z' X# n" q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
5 A0 F- y. K# C2 m9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 } I' G' ?% x( d: e【Do】6 h! g. c j1 P% w! L
1.用大火煮意粉
2 J0 b" y# u+ y) |. `3 z; u: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) l, p9 ?, r/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb% w9 f, M% Y8 D$ t3 z/ l
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( s+ Q+ V1 i+ H
3.烹調時不時攪動5.39.217.76+ b! V! S0 y: r8 K* u4 p- |
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 