要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。( Z, B: \; @, A! Y% ~
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb* p% K) A9 U8 \" G1 O
: Z4 n8 S: I- D, I( H" U1 \, g- ?% v公仔箱論壇【Don't】
2 z+ E- b+ }# w' f* `) P1.過冷河" x8 d) l$ T$ g- z4 j. [. N
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
7 b6 o) ^# }& G: E5.39.217.762.烚意粉時加油
# y# j# w* C- P% L0 Q; U9 p公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。- \: S6 {- n! u% P& U8 S
3.盡信包裝指示的烹調時間8 T a3 V8 W7 B9 r$ u
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& \) Y: B V4 S
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g2 d) S& y" U N# j" k
1.用大火煮意粉9 M) M$ t2 _4 [) n! N0 f1 ~ o: m
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76! l/ {$ E1 R: S9 Z
2.水滾即下鹽公仔箱論壇! l8 i, [4 P* j B( i4 m: ]+ J5 k
為意粉調味。
" m% |) U( O8 k, b3 I5 p% O/ R3.烹調時不時攪動
1 j) V' G# i! I5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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