[美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河

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要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.76, [5 p: {; P& Y7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N4 k: v# D% j# d  {" Q( W% M/ |$ ^
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：! k# a$ `1 f, h$ W$ k
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【Don't】公仔箱論壇5 `( c: E0 y2 P, V6 Q" T' K* a
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- f2 i  b0 |3 o7 x
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
4 K3 \9 Z2 l7 O2.烚意粉時加油
% a6 e4 f; i2 l) ~$ A% ~( o油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& t9 h$ k- y* e, Ztvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
3 p, Z7 t' b* y, T  Z8 N不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
5 t* p+ x9 z4 M9 q# S# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e+ }: i. F) G4 [. b% U公仔箱論壇【Do】
. N, Z' s- d- T: `; W/ c* @公仔箱論壇1.用大火煮意粉
* P# \  E. e$ }' L% X公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 @# D# Y) T- q! @* u! m4 ]2.水滾即下鹽公仔箱論壇5 s, F; h( E7 {' l' ]
為意粉調味。
1 l" z. _: e. d3 p3.烹調時不時攪動公仔箱論壇. ?5 g4 l% _( K
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。