要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
0 Q0 w' H7 P, `% Htvb now,tvbnow,bttvb
* Y, w' V7 ]! D8 N, u4 V要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：- m5 _$ X2 ~: F
公仔箱論壇/ O" y! {5 r9 V5 c# O* B
【Don't】
* t6 w* T; L4 S q1.過冷河
V* |' n( T& H1 \4 E會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。3 M/ q% O9 c6 M* z, }9 q" E+ v
2.烚意粉時加油公仔箱論壇3 q. D6 j% r4 L2 D/ A
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.764 P) F. @) [/ ?0 |2 Q3 L% a; o/ u& z
3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.76! B( I3 {9 v) V$ @# r6 N
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇: x- b. _2 K |7 f! K# V
6 c! V" F! B; @# B( E2 ~* K
【Do】
/ i6 L* i7 z" N! Q& F6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉) u% |% i+ @0 o4 s9 h
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
7 ^7 t4 L# A9 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb* q% {% n6 j( p7 o$ J- ~1 S6 a
為意粉調味。
$ ~9 j. t. i6 K. E8 O5.39.217.763.烹調時不時攪動
9 n& b6 P6 G# O9 _. {6 k0 R. g* i: M5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 