要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb. i# P3 s+ y, k4 l {4 e: q& m, c
+ @% [( d/ {; w4 V( P0 K, _! c a公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
3 o) b) b& l; R3 K4 c% }* t4 d5.39.217.76
. Y9 c- m- g; k& W6 a9 u【Don't】5.39.217.762 \/ [! d) C* X, i" ?; O
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb2 `, G/ g @: g/ h
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
T' Y- k4 ~2 |. | ~+ Q公仔箱論壇2.烚意粉時加油; J. M$ [7 f& b$ \+ e3 `6 l! H3 B
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
/ @' _. r' x/ n! f4 s/ w) v5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間
* i) }/ S q0 D& G5 w5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。/ w0 N/ Z0 @ S' C( c" S
+ E1 f4 ^: A8 R9 C6 a* K6 M5 g5.39.217.76【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- t* V0 b3 g' \; m) v8 a
1.用大火煮意粉
% }+ c/ l8 s t2 g4 S不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。1 x2 V; K5 b/ i1 S4 A) k# T
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ E' K: k" C5 R0 u& A% m3 X
為意粉調味。) B6 n, r: C( c5 S
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 y; z: X7 `% w. n
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 