要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
" g0 w: f- X5 c9 j4 m; E! Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 P, w* r8 y. x y0 u8 u9 @, I
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
& q E: K! d, h7 s公仔箱論壇
! m' J0 q+ R/ L. t. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
' o" \( m; o* @# {tvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
/ q- Z8 m# Y- l# Y# I& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。9 C' e2 o& i4 c. Z: r' m. v2 ~
2.烚意粉時加油
0 |/ r$ g C2 V# H; Z2 k油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
' A( f" v7 p! {7 p N1 d; X公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- U$ O* E8 _
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb y! F( x7 g0 _; c/ N, E
公仔箱論壇' w: y0 E3 l' h6 _
【Do】
2 w+ y" _* |/ b! H& e9 {8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" c) l3 C; O8 {; X
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。1 }/ ]3 I. G' l0 r6 K. D5 B% T
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb& d3 y/ K7 P. N) }
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& ~! Y: }: u: |4 y: P2 U
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 d( h, M% g" b) q9 t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
