要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇( `* B" V5 c- D* l) c5 E8 ?# W# y4 q
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：; r9 r( T/ S% x2 w3 j, R) u% p9 J
* I) }; E; g& I0 r1 ?【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 `! a( L5 b5 i% X$ |$ g. e
1.過冷河
7 a3 `6 |8 K! m2 ~$ F公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& W- `7 N3 k8 {/ {
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( d& o1 K/ ]
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇' ]; U! ]; y. a
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 Z( x% d* ? _' `
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
j* X z ]) \2 W7 }9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ `/ B& [/ h1 p; q% h' M, ^# P
【Do】
7 g4 U; U y) ]4 ]1 n" L& l5.39.217.761.用大火煮意粉
2 M) _0 L( D+ m" t/ s1 c; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。1 _) G, {7 f) o8 j
2.水滾即下鹽5 @, }% B6 U( q0 g; g+ d3 d0 e
為意粉調味。
6 Z9 a; w; X7 c& F4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
3 D9 @$ W. R& w4 s7 |% z0 F) S每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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