要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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R* V1 k; m x |: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
! c0 a, C8 G2 Q' p0 O; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.過冷河
0 e1 Y% P+ \5 ~5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
* i) m6 r* j" j" n: z X0 q公仔箱論壇2.烚意粉時加油
0 W( F, S7 J1 U% }油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇7 H. {, ?8 K, x! K3 W6 v) y" p
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, c, y% ?( b" s
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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( e, s1 T8 v8 f$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb3 j* B8 R8 M! W6 c
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 z% R/ B( q! A' M$ A. T Q( u$ Q) j2.水滾即下鹽
# S6 j1 ]$ T g' ~5 x. q M* ~tvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
2 r) j ]$ {) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動( W }+ Q; K% \( ]3 q' {* R
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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