要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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1 q& |9 o$ H; P$ l5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
! W3 Y. j; J2 B$ x8 ?$ o9 |0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
( o8 M* {/ C( W3 ?5 k5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" z# W$ N7 x2 M# Z" M
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& u6 A7 z0 B( r3 h" y3 ~
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。- R( s0 S8 v1 _ d* ]
3.盡信包裝指示的烹調時間
$ h8 L4 X0 Y. m6 n4 I1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。 \: {( ]9 |- e6 q) W
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【Do】
! b( z& d2 a, Y. m0 J2 n% L* T0 Htvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
$ Z/ x* e% \9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。9 q+ @8 u8 H6 W8 |' ^7 c5 {! D; g4 T- a
2.水滾即下鹽
~& z7 ]" W, O- s7 j4 a A為意粉調味。
; Y- _' e' b" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動公仔箱論壇) q" ]4 }+ ^- C; D! X8 n2 |
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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