要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* @+ L1 ^( X. G! ~ V
& G0 ~/ d) c, y; I& i3 Y& ytvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：+ g) g# `4 O$ W* f& ?
' s' {9 ^; K0 q6 }. l6 y* K【Don't】
2 p7 K" y4 v( t% E1.過冷河公仔箱論壇. \2 e4 ^$ h+ O( \
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 d7 {! z9 r) w- _9 V) K公仔箱論壇2.烚意粉時加油
" E+ Q/ q7 p+ i油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
' f1 M3 g# o& v+ ]& d9 [/ `) C. I; S5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間
8 A( L9 w& q3 I5 A: q$ J# U公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
" A4 F; f) {( X/ t s5 ztvb now,tvbnow,bttvb" p3 \5 R2 X. ?+ ^5 L
【Do】
4 T7 U0 C$ t$ K1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb( F' ], O5 `5 I u, h( N
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇" C$ h2 y4 ^( i& _& O
2.水滾即下鹽
; Q0 R0 M4 _! w s, O8 T5.39.217.76為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; V+ p& b! g# j. q+ G
3.烹調時不時攪動
/ V) B1 `% W' D) V5 Q9 x每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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