要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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( w! t7 {, V5 @- ]公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb5 V( b8 `; ?# v) D1 }9 @
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- B3 o, x* K0 o* i0 C6 ^$ F
1.過冷河, { ^+ z5 x6 n, o3 C2 B% k6 K
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! I' F: x/ A
2.烚意粉時加油
) k: u E5 P, l- R公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 [3 m) g) G& E* o3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇' ~3 I @# {. t
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。# |7 H/ f; ?' D# m8 ~9 d! B& {
" T7 D5 f3 w& p. @! {2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O% e- C6 g7 M2 c* f' j
1.用大火煮意粉: p& I. n( l. R+ T$ R
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76" |7 x& l( ]5 A# M, H: E
2.水滾即下鹽
9 i- H0 g& H d4 d$ u: C1 o公仔箱論壇為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 s: W8 v! H& u+ k
3.烹調時不時攪動; d; |! \7 v. V$ [8 _
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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