要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。* G( e9 q, @( [8 p7 Z; d
" m4 m& @! i- }1 ytvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ ~8 e6 P9 C: f
9 S% G( A2 W! ? \2 `# v, m, q+ s公仔箱論壇【Don't】
) @* g7 s5 H0 o6 G9 e- w6 y1.過冷河
& c6 {, q* }0 }5 z6 Wtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb2 E+ i3 ^2 E3 [3 I& v; C& {4 D# K" t
2.烚意粉時加油
( O9 g. u' ?* U- p* ]3 g) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 O! J& |# P$ L: H+ I: u Y3.盡信包裝指示的烹調時間
/ g! j' ?9 E- }* o- s" ~. Z. w6 E不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉
9 n- l; v6 z1 T* p不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" Z* U7 R. p# q3 q# q2.水滾即下鹽5.39.217.76# w5 P9 d& y/ B3 w' @
為意粉調味。
t6 ~7 [. ]6 A4 H) D& Xtvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
$ p* Q K& ]) ~* O: Ntvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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