要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.761 h# ], R: W( x+ j! \- |
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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+ ?4 E. A. K6 \3 w3 ]# t【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb0 l' Y0 o) Z; O$ V
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% k+ k% q" F
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 [# j$ ]- ^+ A# z! v) x. F$ z2.烚意粉時加油
! u9 d1 d' d, u, Ktvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! |1 D( X( {2 j* C6 Z* z
3.盡信包裝指示的烹調時間
& Q+ A1 G8 x! j# Q. D- U* E5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 l* r0 i4 z$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) U! K+ b# S) Q
【Do】
, W( l+ K: s6 o公仔箱論壇1.用大火煮意粉
J5 p+ J; g p不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76 h% D5 R) J& |- j9 h
2.水滾即下鹽
, C$ n" j$ n+ M4 ?4 Z( ~! @tvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
4 m5 @9 J8 l) z* u; ]tvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動3 E" s5 H9 o9 t! U
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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