要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。0 a; y% S$ l2 |* D* s4 m: a& ^6 ?
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇. ?- N3 \, p" g( N# X
4 n% U* G N! |! K5.39.217.76【Don't】
- _& O7 L9 A7 I$ D1.過冷河. a: ]% d! ^% x! \
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb( S, J$ u+ G. D3 U0 n% W
2.烚意粉時加油
* e$ l* s# x7 v/ h. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: d6 M3 F7 k' _3.盡信包裝指示的烹調時間
5 i. w/ o' {7 I* f7 y# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.76 m7 K- p1 ^. w8 }% A, b
; t# r- Q' }- U& w7 G5 o公仔箱論壇【Do】
1 y: _! N4 x9 E( y, \5.39.217.761.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb9 w. T( h' a% K4 {& O, `
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W( t7 f/ ]3 P) b/ J
2.水滾即下鹽
2 F u( _5 d N7 \& J( r8 l6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
$ a4 J1 ^# A: e! A/ q7 Q3 R4 g, e3.烹調時不時攪動
8 U- |( B* W+ C# B- |6 H每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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