老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
+ B4 ^: J i3 _) \- T: R/ |" v
$ k z+ x0 H" W' R2 o5.39.217.76一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。5.39.217.76) J Q% s& [! q
5.39.217.76- h' ]5 L, @: W, R
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
+ c9 M: n3 `% Qtvb now,tvbnow,bttvb
% n6 q3 v5 ?* z0 K5 c* \. W2 q. ^tvb now,tvbnow,bttvb「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
. F. B2 O* _4 G1 C# U9 vtvb now,tvbnow,bttvb$ h- _- \: S F8 u$ g8 ?$ v
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。公仔箱論壇9 O- m& w% l4 `, E l
4 d0 P! H5 _" H" J" X0 e% v" V
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W- o9 w0 w. S5 k
9 \0 i1 c4 j. G6 m
主料：光雞一隻約二斤四両。5.39.217.76" C5 W" I+ u& D) {: e! r* K7 Q, U. T
tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 R$ R" D# d
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvb now,tvbnow,bttvb( v* I, ^6 g3 W l' ?
* o: R4 w5 Z4 m
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
5 F n1 O% }8 d z+ T0 L# t2 |3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 P* r" A" t6 P2 i7 ^「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 