[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
+ T  _1 e7 F: _' M% }7 p
1 j, j2 p) }' @6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q* u8 n) I9 b  f0 L7 @6 h% X, ?
6 E$ v4 j& K9 F) U
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
4 g  i! A2 E  H( }9 L0 t" N5.39.217.76
# T: v6 B5 j6 Y5 ^7 `2 B4 Y公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。8 [# e6 x) q1 K6 t9 \
3 a& m1 Q1 S, X1 g
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。+ v* ^/ n0 g9 y* x

2 u6 P7 y$ k, q& C! o7 ^公仔箱論壇「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
! l, W3 a7 o* t, \6 Q" R5 y
" g; N' `5 n. y" X! H主料：光雞一隻約二斤四両。
3 M3 g! c: ^1 p& }7 |  i( M公仔箱論壇, m6 Z0 B# F4 L5 {- s9 x
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
9 v7 K2 g  `2 a% ^+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 g* U9 N4 O& I/ S, z
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
1 `! B; p  Y( B1 N8 [1 _% E5 V* u: r, T
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。