老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
6 J8 C4 v& }1 I4 S8 u& f4 C5.39.217.760 m, k, g4 h7 D) u5 [" _# t
一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。9 C+ G3 [7 h. y, q' o8 O
( @( J# m" h! y( k公仔箱論壇「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。# M6 S6 S v G' U; W: y
8 K2 E" c2 X2 I- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。8 g3 Z Z: ^. p. ?7 m
5.39.217.76& ?7 H% z0 q: T S- i
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。) [5 I, c/ D4 `/ ], c
' v; [. ?( Z$ ^/ Q: Z, K「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——9 ?* I, j& D {+ j1 c: V- y
tvb now,tvbnow,bttvb) A. H; S+ r. X# O0 j. {
主料：光雞一隻約二斤四両。
# C5 t, u4 q4 z公仔箱論壇. L! W T$ [' v& u+ O5 K6 U! k
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ s" l4 o1 F5 o. E
4 O, D' m( G2 J$ z" r
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* r1 B1 m# x& l/ V* x Q
' R" U; v! T+ C# j. R% h0 Z5.39.217.76「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 