南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
% C8 S4 _* g1 U% d: G( ?* ]6 |2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。3 ]# {+ f1 c4 B
5.39.217.761 G1 R# Y# c8 l* f2 z4 Q, n
5.39.217.760 G* k+ P' D/ K
tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 R D3 O# y. T: B" h
公仔箱論壇: z( ^; N! Q, i0 Z5 ^2 z
各地特產9 B4 P4 p8 e9 e! V% B- ?
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ s% [9 ]3 J: F) g
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
4 Y0 v% \3 i T3 j! u惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d2 m7 H. x0 j: I: s7 w# m
長興三合
+ C$ g R" g9 U7 {5.39.217.76豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
: C9 N/ l% v! s0 j4 u; f/ |公仔箱論壇南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w7 @0 ~# c/ d4 P
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; e& U0 r% z; d! A/ e8 y
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
3 \3 r/ f2 w/ p: w: D公仔箱論壇
7 j7 q: w; x* s% |! f長興三合
! ~9 L+ K! u& {. d2 @: I/ _3 q% j5.39.217.76將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q; ~2 K* D4 S
2 e9 }- p( P y% P) q4 a$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
@' ]6 S' X0 } ?& f7 L) G- R
5.39.217.76% H9 H5 N+ |' }
公仔箱論壇+ Z/ u! d- f# ]9 b, H2 V2 P' W
公仔箱論壇 ]- O3 k& |" Y& C9 q& ^: b
tvb now,tvbnow,bttvb$ z, C& q7 p# h' \2 c2 T
. C7 I0 E0 H* ~" V" J9 I
薯仔煎餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B J0 i( X d/ H* K
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。- |+ W: e- x1 M# F* s
! O6 [5 x y9 j- R. ]- H9 Q5 ~
5.39.217.763 M2 N8 [ o# D+ B- i: f8 K
4 u" e! q! h- |8 ?1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F" t2 B0 a1 s' N/ S0 _' Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 j/ p: m, G, ^# [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 m( B& b% a. s+ Q4 \6 w公仔箱論壇
6 K2 L( ]; @: k! m5.39.217.76蝦乾牛油果配脆片5.39.217.76, n' {# L+ L3 k& Q. \ \$ n+ z
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
n) ]5 D9 Q. e" L) {
. n& U. \% u1 ~" y' z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T, `$ S+ F. ~+ ?# I0 A- Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 Y+ B$ s9 j; n; h
公仔箱論壇2 @/ N" G+ p0 y
4 g! Y2 |8 m) Q9 i' A8 @5.39.217.761 B4 d b8 D1 Y% y& `- Q
tvb now,tvbnow,bttvb) A* g& L) j. N7 Z
* v3 b$ J1 ~4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮辣湯
' r) L0 v7 _8 J0 F' o9 Itvb now,tvbnow,bttvb小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。tvb now,tvbnow,bttvb v% I" n# i# w
tvb now,tvbnow,bttvb& m4 o. Q: Y$ U5 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ V( S& [* A+ O% J+ ^2 f
+ L* h+ q' h s, ^' y/ J
5.39.217.76* Z$ Z3 {- [: ^' L
5.39.217.765 a. p" R a' \& V+ @7 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 U% d% X/ ]0 h% a( I i
) X% ^9 l3 c0 x0 b4 m6 v* w) e牛肉他他紫菜筒公仔箱論壇- @9 f- J- U# b1 _' F2 R; K. g
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。5.39.217.76& T' g$ f: d3 w' L0 d
9 g! G8 d* G* E; N3 z6 G' P, F S6 y5.39.217.76
3 A% G4 p- \% C& m* X
* @- @! f5 Z: L. _2 d# Y5 ?) t公仔箱論壇公仔箱論壇8 J" t$ f& k& X! Q
1 I/ O+ i# m/ ^& ^# itvb now,tvbnow,bttvb
1 B' {' L( U" ]1 z/ Z5.39.217.76. [- U6 E- k3 K
公仔箱論壇7 C" w$ t3 Q& u2 `' i. z8 `0 U
 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
