遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
) [$ X7 I- n8 F, E( p3 h泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
; p- K W: b( P! O! w: G; Vtvb now,tvbnow,bttvb由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。. y9 |9 r, M! C$ C) }% F
, L2 s! j4 Q' y) p
7 d, c' x5 o9 _ O% G
0 Y" o2 s9 \! Y+ v
5.39.217.76* s6 d2 U& `2 o8 k6 _9 E9 d: n
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。6 @9 Z9 R6 D2 [7 h1 g1 m2 o4 {4 Y
曼谷藝術家作品% ~2 v0 R/ R! i+ } R
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
) {! H( w1 i" V" d- w2 V5.39.217.76曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」4 c: q- U& F- a8 x1 o2 P p9 h
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。公仔箱論壇8 ]$ y) {9 N* z6 N: w
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。( |2 N G" I7 }1 B$ M
心思泰式功夫菜
- R! }% s, i! M: x6 \% z+ @/ R「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。) R G; U5 s; \2 {( b0 q
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
$ }+ Z$ ^9 E5 K% u# C2 u$ ^公仔箱論壇
. j- I) V" q* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' z+ k" ?& V+ D0 O# L6 ?
去骨煙熏雞/ f5 z! i+ N3 n1 _# ], D
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
& W' d* b `0 T9 z& G" y公仔箱論壇' Z+ E- m; N K% |1 Z2 t
* q2 K* p! _: W3 r( @* q! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O3 A. D! t4 Y9 g1 c- C) m- e: E公仔箱論壇9 i4 A# W# t1 F* _2 k: G
- b/ K6 {$ q6 r" |( E% L. r% H4 o5 g; }
豬肉串燒5.39.217.76+ v2 a6 O O ^" C" H1 \4 I5 R
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
) P* U& ^6 y; ?5 G Z3 z) b
; S$ Y+ _) \" q) i, D! g3 n* e
5.39.217.76: i3 {: I$ V( ~! B1 l3 ~: K' O
d8 E$ S, Z& R) h5 F( P- K5 m公仔箱論壇' \: T4 {: R+ @: |1 e9 A; V
; }5 T7 F) \" c4 g
9 }1 p8 G5 \+ r
冬蔭功湯
4 q/ |' T( A# Y# O5.39.217.76以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' z+ E# h& c5 H' ~6 B4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 G: g: ~8 @8 Z! j% M$ R/ u5 b* z9 H/ ?
. G4 B$ d- F& {: ?, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q8 T$ @& H& W- l& Y2 Z
& r, x/ v6 L) N4 q4 C% k% _ o
! z/ `$ _. n) }8 p5 v公仔箱論壇: v* d1 T+ I- @4 _! y
0 L( e9 f E7 T3 X! [5.39.217.76韭菜炒釀魷魚公仔箱論壇3 ]5 v* s( w5 G* z& @: l" [
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。5 U/ ]2 G" b" P& R2 }4 @' ^* w3 E
( H0 x( @% W) q5 U# q- a0 D9 G. w公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 ~( a9 a8 C5 {
- y( {: Q- g" }3 i+ y& H
- D5 D1 e! |/ j |6 K" a$ ~ ?9 \, v' \2 ^) x. B
tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 i! s# j* V6 z: U
泰式魚露雞翼
, j/ C" D, l/ c雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
, E' p V) G' H5.39.217.76
& U. t0 _' l9 W% H5.39.217.76
5.39.217.76: ~$ W. R5 j# e
5.39.217.762 T& b* Z, q6 t% {1 _ Y( U
! t, ]2 D8 w5 F- |tvb now,tvbnow,bttvb
7 h% o! w5 e% i& |* f I% \$ k撰文：林依純
. \+ W5 U# J# L' n( r |
發表於 2016-12-18 03:19 PM
| 
