遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。! n% p6 o' B$ S3 v: b' n7 g
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。公仔箱論壇3 D* G& d& c. V( V9 p
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- b- T& R& ]/ T8 W9 V+ e2 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 P3 P9 M8 k5 ^/ t
公仔箱論壇5 h0 W3 D! |$ v. d( Q6 z! \3 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ L {6 J+ H9 h9 W5 N
" Z1 L; }9 K* q" O X, K& o今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
" t+ |' L/ s+ d( W4 }8 A曼谷藝術家作品5.39.217.76" g, F1 m+ p& D- X# v, c* Z
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
0 D+ _8 v X v* U5.39.217.76曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
9 H- e/ f2 s1 u$ X大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
4 c$ }+ X6 T/ ]' K1 ?' |0 m2 r; d咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( s8 S' {0 W: x
心思泰式功夫菜5.39.217.767 \* Z# N2 f& E# E( C7 L, A: m
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。公仔箱論壇. A* C3 ]! t/ Y- I' f' h
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 {$ f- ]- ?7 @& K g
# h6 Z7 u2 G$ {6 E: R5 K+ v3 p5.39.217.76
7 a- f2 ]9 p; d: ]公仔箱論壇去骨煙熏雞
8 [ V/ b$ m& itvb now,tvbnow,bttvb雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
5 g+ b% n/ @7 H; Q. T4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g% c$ _$ B, O0 x3 t, s5 C. _
" b) M% L: F2 V4 z3 B+ O5 U) @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 l; z. ~1 A% Z
: D8 r/ S `& q: K9 N( a# `( n( ~
3 N" r' A5 R7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 m. e/ j7 ?: X; |
豬肉串燒* l8 z7 k8 v ^# z) `9 Z0 s' U
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。公仔箱論壇" G( T* C- A2 c) A4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, M( q- j4 f9 V
6 u( F7 D5 u! B- l. |5.39.217.765.39.217.768 S" x- ? Z. S
) O2 O# ?: A1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u$ m* g4 S _- v5 O
5.39.217.761 z1 b. \7 L5 I
冬蔭功湯公仔箱論壇4 } `/ z0 D4 b0 O% s1 J
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
& ]2 Z( g: v C5 K. Q* K公仔箱論壇公仔箱論壇! h4 j2 i0 O! `8 D k5 c
0 L% b# ?: S+ [4 d" x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B: W' j( j* h r) \, s
, w; ]5 W* E# E% |2 T1 e% {7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: [/ z4 h/ o I# h n; ?
tvb now,tvbnow,bttvb {9 b X Z& [
; F: _/ c0 w( x, ?) F) H! n/ _韭菜炒釀魷魚公仔箱論壇' H6 ^; n6 K& o! B
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。公仔箱論壇: ]) z, M! z5 ]
; ^3 e! i6 o" b5 r9 z2 u8 ?; [5 ?公仔箱論壇
. l% a8 ^7 {, k# m2 P5.39.217.76
# [3 j) y& H) x1 M: J1 F* [tvb now,tvbnow,bttvb) \1 d5 q' g* Q X: J" q2 e4 F
公仔箱論壇' h2 x( \( ?" H. T4 ]6 C
s6 f" `8 c2 S& s
泰式魚露雞翼
9 Q8 U0 V# Z2 X7 c: N公仔箱論壇雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。5.39.217.761 j$ y6 [, A0 @
5.39.217.76( c! @+ W$ x, y) G
u( T- I' i/ S4 R& e& n/ r
: p; A# Y: \; b3 G" j8 ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
% y% I( o* {8 n* G) Y, ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ ^# H/ Z& r7 r" `' f- P
撰文：林依純公仔箱論壇8 B+ S1 X# U* s
|
發表於 2016-12-18 03:19 PM
| 
