周末又蒙好友惠贈一條二十八両「尖利」。公仔箱論壇+ g! |6 u2 L$ N9 k: ?% n
) J: y8 T* L4 a- }「龍利魚」的品類甚繁，主要分為「尖利」與「方利」兩大類——前者頭尖後者則方圓而體態亦較豐腴。
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3 @; H: D0 ?5 e B' x近兩斤的龍利魚本宜作「酥骨龍利球」——起肉炒球，魚頭魚骨炸至酥脆相伴，一魚兩味各有妙趣。" B8 _; I, q5 P2 S" i
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街坊小店周末夜市旺廚房忙個不停，不便諸多打擾。原擬把尺幾長的「尖利」一開二分先後蒸亦恐太煩，卒改為一齊清蒸算了。這麼大的魚三人享用，最大問題是吃到後來風味隨熱度消退而減，故必須速戰速決才能充分領略箇中佳趣。公仔箱論壇/ s0 q7 S9 n/ E* e
+ \' o$ E" }1 Q* w- T0 k4 d' x, k龍利魚上半段較厚保溫性強，故應先吃了肉薄易冷的下半段。
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一家三口一輪急攻與熱度賽跑，終於勝利完成趁熱吃光全魚的任務。
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這條「尖利」肉質十分嫩滑，雖然魚味未夠豐厚亦殊可口。公仔箱論壇4 Q$ @9 @) h/ p5 W3 Z, u
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龍利魚的優點是肉豐而無細刺，教人放心暢啖老少咸宜。公仔箱論壇5 t" I! V M4 A O4 l
: E. q( R9 k" L# g女兒尚還記得「小魔怪」時代，每往澳門例必飽餐「大小龍利餐」的往事。
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0 u; Y# V& X7 r2 M$ ftvb now,tvbnow,bttvb「大龍利餐」指氹仔「六棉」的「清蒸大方利」，動輒重達數斤十分壯觀。
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「小龍利餐」指「利安餐廳」的「炸龍利卷」，把骨尚未硬的迷你龍利捲成筒形炸至酥脆，嬌小玲瓏十分可愛。 |
發表於 2016-12-16 09:56 AM
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