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[食肆地點] 肉絲兩面黃兜亂

好友欵日本烹調家櫻井景子, 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳,川粵佳餚美點滿桌,一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。
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「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」,出品與服務都有水準,是以生意蒸蒸日上。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ n# o# ]' Q: Q& B1 `! S

* H" M2 J' j. v- _- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午市固然座無虛設,二時過後尚有客人源源而至,以當前飲食業市道而論,如此盛況殊不易得見。tvb now,tvbnow,bttvb# \$ F5 _  J) b0 M; f$ W
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我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多,大致上都甚為滿意,只有「肉絲炒麵」未符老友要求。公仔箱論壇- n- h# D: w, r! M

+ G2 _+ b9 I6 r1 L* }8 w* a4 k/ I5.39.217.76「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食,但風味自有高下之分,精心烹調與粗製濫造者,自不可同日而語。tvb now,tvbnow,bttvb, T1 W- o. Q; [/ n$ z
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這天老友點「肉絲炒麵」之時, 突然心血來潮特別囑咐:「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。) w( h6 \: B- N/ K

! f3 d# H" T9 X9 M& G& u5.39.217.76時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬,銀芽肉絲帶芡澆蓋其上,很少真真正正去炒。
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比較講究者效上海「兩面黃」之法,把麵底煎至兩面焦香,外脆內軟口感遠比炸麵為佳,較有水準的食肆多能做到。tvb now,tvbnow,bttvb: ?, z  m3 y( s8 ^4 Z1 N1 j# e

6 u  e$ Y: V5 R# p9 }, ^; @tvb now,tvbnow,bttvb「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆,韭黃、銀芽、肉絲豐富,芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作,不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。- ?3 i% o; i" {+ u* J) v
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事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表,已形成一層硬殼,怎能加進銀芽肉絲「兜亂」?
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