所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。
4 ], G0 Q' `4 Q9 D3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 k, v- p/ d! {5 b6 _/ e5.39.217.76Paul對九十年代的浪漫喜劇Jerry Maguire情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。" a& p, o/ \# L+ P& g V& H0 z
5.39.217.76# k$ s+ r8 X9 ]# A
瞞天過海5.39.217.768 z, G1 g! c$ h, h6 t5 o) \
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。
( {* y& W* Y0 ^, ?+ H( |) D, J& q9 f; p/ _8 c; L2 m U4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 Q2 C5 v+ `" y: i' a
# \, a. U, b- o: n$ N$ H0 y/ k5.39.217.76公仔箱論壇! J! f6 f; `& T3 y$ A% d
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」) }0 Q) @. y) ]) _
tvb now,tvbnow,bttvb& `* H. N# \6 A+ W& K3 I
至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」
3 E6 u! P5 G6 {0 H2 Q1 ~
6 g+ B; Q* e8 g5.39.217.76
) | k) O; |2 h; j- J/ mtvb now,tvbnow,bttvb
3 v9 ~& v0 |6 Q J6 [
: @# }& }2 W, g/ G公仔箱論壇公仔箱論壇3 _2 L/ e; m; B3 h, A
0 Z' r& W* G# M; l+ _* H/ ^/ d2 ?
2 h6 @ w& W' M* L
tvb now,tvbnow,bttvb" |2 g* A; _5 O) V6 r% a% \) |* \
7 k7 X l( r* d
9 `8 P. x& ~8 Z0 Q3 Q6 l' ~) rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 k' ]& o: Z/ C; D* b
, c E* Z+ ?6 |7 x3 M
tvb now,tvbnow,bttvb' U' e4 p& T% [7 C
' o5 t# B, N% G* j m |
發表於 2016-6-19 07:17 AM
| 
