所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。7 k1 j$ E$ U' p9 r6 |9 A( _, x, a
; i, w- N5 w* g/ PPaul對九十年代的浪漫喜劇Jerry Maguire情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。5.39.217.76- f# ?% }: W; D" i
4 g8 `* ^, ~5 D! \( f
瞞天過海0 ]0 K Y# p5 O. Y; ?( c& D8 G/ D
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。
* _( C" y1 g) ^. U* L5.39.217.76
) B6 e) X8 I" b+ O
2 L2 J, o7 u$ g5 L* E
; T! G8 b8 z m9 V; P! o0 z2 x5 s3 ^6 z2 s5 K
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」7 B: J C& I' q( H$ G! C- o# t
8 l' @7 j! J! m. q3 q% m至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」公仔箱論壇8 |2 E& T6 `2 |+ l& ?. d/ _
- ?" v3 E y4 d* z8 O% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& v) w* y; r; J/ J3 G2 c) w' d
5.39.217.765 k2 `' L5 z# H5 d
) H+ E" t, _9 j; g& q& p/ G. N5 O) [6 J' @5 E
8 |* T1 _: I" B
3 a. p& f$ G3 G! V$ g, o: ^0 P/ _7 C
公仔箱論壇8 y% E9 {8 K% e+ W. f6 S
' I" S. q, F5 h5.39.217.76
7 r. Z, r& f/ ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 J0 W7 ^0 ~+ l& t7 {
( ?! J8 {, q$ {" H8 N0 x5 p' D5.39.217.76
# n3 t: Y3 Q# |9 p* W+ o. Y
y3 z: ~& C( F6 d) B |
發表於 2016-6-19 07:17 AM
| 
