本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 4 l5 \' o8 [! n
( r: [+ N3 x! j7 W N: [
越辣越快樂乾坤在花椒
) ~, J& z. u9 g" h& W$ Z7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ t' N2 L; Y% m5 b
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
* {- ]: t$ ]$ i6 C& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }; j) c" i3 l. Z7 S香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# Q& i- A; G2 t" |- i2 W6 X
% I* Y! |2 R7 h% t9 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 {3 E3 G( K: S+ ~& k2 h+ s" K
 ( t, o3 `6 U: @ o, h
R7 V4 t/ J* i! O; p1 y0 L! ?+ {5.39.217.76令人愉快因含化合物HAStvb now,tvbnow,bttvb; S; q$ m" x& Y
四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。0 ?! y' r, ]. u6 b$ n" u( {
8 h- R5 ?) w1 O; I7 v( e
蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
, E: X, d% g a& ]* u! Z1 N& _# P5.39.217.76
" `( b$ J/ a* }公仔箱論壇研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。tvb now,tvbnow,bttvb% j1 x* l: D# h7 g) M6 X3 c
6 C7 p5 }4 G4 W; H0 g5 A& ltvb now,tvbnow,bttvb蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。
/ f+ a# [+ R1 r" ^4 C' p公仔箱論壇$ A8 C8 X; w5 K% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 Z% w) m- Q# a; Z
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。tvb now,tvbnow,bttvb! D2 y2 e9 Y8 k$ T
$ L l! g- i7 Q4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ P" J/ d) u9 |* T/ l- T0 q+ i
 5.39.217.76. R) f" c; F' `! S, b
5 g# ~5 V2 r9 J) C3 n/ j) v
公仔箱論壇$ S$ n O; s5 V8 f" ^3 Z" T
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。
# [3 X9 Z% p1 B2 w: U5 U* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* U# b1 L3 @9 r- c" F' t$ e. _
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b; Y: {+ Q* h/ {2 W. U1 N$ J3 a
+ M/ _. v& N; V0 j+ m9 b3 t D
- \4 A. Z+ V: M0 y2 V辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {1 j2 F, k$ N. v5 G7 X
3 t1 B. R* Z7 U- P2 B+ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' x0 {/ h) E$ ^
5.39.217.76: L% O' V1 b/ Z7 J
( ?' g" h8 h- q( G- j, t1 ~8 K. l: d
|
發表於 2012-9-16 05:16 PM
| 
