本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 7 r. B8 c a5 H' u# k/ f
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越辣越快樂乾坤在花椒
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- b, `- W2 f4 a' [3 m# a. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。公仔箱論壇" G: I' F" {- r' D) `
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香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。
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四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 O9 c. ]+ O9 G/ i3 X9 [
* c% n2 p& ~, T) N$ Ktvb now,tvbnow,bttvb蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
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B8 e! d! I# _2 W研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。5.39.217.76) E' S$ q( n+ f+ X* `
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蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。tvb now,tvbnow,bttvb0 T T e% L* M8 H3 }5 T& ^2 ^
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有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。5.39.217.76. x% \% d& J/ x, N5 d# s* V
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6 b0 { b3 \( x6 O7 l, m攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。; A' b. |. ?3 ]* q+ | E: a
5 z4 y3 [# X! N, d1 ]1 t. k5 W公仔箱論壇他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。
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& X0 ~' x4 B9 Y" J9 {/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。
% f( {; h5 h- q8 v. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ r0 u& `! h+ p
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發表於 2012-9-16 05:16 PM
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