广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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$ G# w* a. `5 T5 C% Z* jtvb now,tvbnow,bttvb【原料】
& h3 y4 o3 `2 Z( O- X; a4 b2 W8 r公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 5.39.217.76! c% T+ Y4 i( s- [
* Z; o6 M5 O' h% }" g公仔箱論壇【制作过程】
9 E: l E! o7 K1 o% ~tvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
7 h4 h; S# P9 Y1 {+ }# w; P& Otvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇" ?3 X6 v# `- r, ?: ?/ M
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb( t* v& e$ P' \- P0 M H
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 j& M/ a: q
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 6 }% @+ i% U# g7 ?* y2 G* U
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ H' N" ` q& N* p, B
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注意：公仔箱論壇( S6 b- @( R7 h# A1 ?' f
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
% f# Q+ |5 ?" z. `; \tvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
: a* ?" X' \4 v% e7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb: b& s9 x* _( U7 I
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【特点】! d- E" }' a3 }, B) L( ]7 @
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.1 ^4 J+ d/ F1 Z8 z& v& b+ ?
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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