广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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c y; D4 L/ h4 s! X1 `tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
* p2 K, B/ k, g H1 D. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ m0 ~) Y$ ?5 m2 o% ^# L
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【制作过程】
/ |/ t2 k4 r" K+ e, M; s. V5 v4 W* B公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
; n( w& Q8 y4 f1 s" `! Ctvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
' h. V; u) p+ V( itvb now,tvbnow,bttvb3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
$ h& r9 @/ B3 k' ]6 W8 x5.39.217.764、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
5 d/ [ o4 n5 q# X% E( z公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
: I, [+ V: R- A6 x4 ]3 d7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
7 m( w% y" X+ T5.39.217.76公仔箱論壇. ~. @" K; G, y2 K
注意：
. F: G3 \* v1 y+ ?/ v8 x {+ }' ~, y' D$ b1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇! d) d0 N# z# ?0 Q
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
: m ?* m3 n0 O+ l4 ]* x8 [* L3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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' v9 k L/ o: g3 ?( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
( s1 k4 l% G/ X! A5.39.217.76其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
0 e$ e% m5 _+ [; K, B4 l2 U/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* J0 ]5 t! c. X1 b( ]% P
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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