广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。5 q) I0 H1 S% X; P2 q, K
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: P4 H k6 Z+ p2 S5.39.217.76【原料】
5 P, a1 f5 _& F* v" q, I# Q* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 5.39.217.767 h: }# Z$ E X4 w5 K2 p% D+ I
! g1 ]3 g+ _- C4 f【制作过程】
6 n- g, }, i E( v3 C7 o* T5.39.217.761、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇: a" S% H9 u1 R+ T8 i: o8 s( I
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。7 l" L% f* K @; d" ^
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.76" Q' b* e; \3 Y" s; z( Y
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
* h" L! S# ~7 Z, c8 `, X; s! atvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
4 b$ ?2 {! m; l6 s* a% Mtvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 ; \1 h- w2 g% v; Y J, a _7 ~
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注意：
4 n1 j! Z. V- I+ I/ ]% X9 p公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。+ z5 S$ ?4 {. X5 H, p
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 5.39.217.76/ l1 e7 _9 r7 y! ~- L
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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( Y3 q3 n6 t; Z, ?, _+ u. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
4 j: u2 t+ ?) @; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇, _. \" n3 t1 _0 E5 V4 \; K
( H9 ?) l V( o) y# @- e6 `公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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