广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
1 ]# N3 e Q$ H. v0 e9 v
7 V% c9 E6 `" @2 v- f 
8 g2 Q# E- C: c, ctvb now,tvbnow,bttvb: y6 ~) L: y0 |1 L6 {
【原料】
" G8 | L! w2 H1 |7 T6 jtvb now,tvbnow,bttvb肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 * O7 g, }: N1 L6 {
tvb now,tvbnow,bttvb) F5 D3 h$ u; @2 K
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb- l( N5 v) t0 E3 n$ c# |( u/ W H
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5.39.217.76; q4 [( y* `: o Q- g5 M U1 e
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3 V; z7 B* |4 C& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇) P! W# {: M- |. U7 @$ m
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
3 o/ b3 Y8 [; H H. }4 I: e公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
" Y8 Z1 _" T$ k$ c+ l5.39.217.765、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb( `) f& s5 e' W9 i- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l N1 I% U) R3 a, ?
注意：
) q2 S' w, o& w3 m: y) }0 H1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
7 t* q8 T% z2 c, y `1 ztvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m: ]. @ s& [7 h6 ~. I" Z6 P% N9 q& l
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
! q6 m" ^. K7 j4 g$ y4 i7 N公仔箱論壇
$ {* e0 K' l, ^tvb now,tvbnow,bttvb【特点】
8 T1 y4 V, O$ Z- M: o/ E% b5.39.217.76其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
" c( O# H5 R0 z' S# T* {+ r! ?6 L3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) M2 \% t! @5 V" g
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 