广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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' n! J" V7 G u- y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 p G# }1 Z' N9 E4 G
【原料】公仔箱論壇3 L+ y/ ~( B: n! s& D/ h
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `) {' [ ^$ ^
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【制作过程】
# j3 N( f. h. K- C+ [$ mtvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇! ^& M( n3 a, j" ^. {- o
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb" d* }# O- y7 @8 }' s
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ! q' C1 K0 {$ Q& ]
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。) g7 e; ?+ X* N6 m
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 , J* W* [, m3 u |
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：
2 e4 h" F; x9 y: L6 p$ c) `5.39.217.761、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
" x* c n& G' T! ]- U s# A1 Otvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
6 S( J# S) x# C" J3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】
& G' Y* Y% p* R9 x. t, P$ Z, q+ j5.39.217.76其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.9 @4 i6 o: o# L2 R1 D
3 e, W0 y6 D# [$ Y* r) \& x! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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