广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。1 l6 K8 Y/ I4 S' w
7 B" t1 `% H% e. t8 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. Q6 _) q9 L: h& P9 F
7 n% R8 T$ k' p+ H
【原料】" k+ f9 X3 K/ R( _" g
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 2 I- ~- E% p* |3 P
' u; C: p, Q2 B1 |. J5.39.217.76【制作过程】公仔箱論壇) G0 X5 @8 L+ P* i, W, R
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 6 F7 ^2 [3 s5 y7 \) W2 ]: B
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
$ \5 B7 n6 s' G% q3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
6 A/ M* {- [+ T3 Z公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇& G/ [) n; O) D! W1 N+ U( n3 t- b
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 & ^, i6 U8 i5 y8 A q
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
4 Z/ ?4 K5 N6 U/ J$ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb Z9 N5 j! p$ E- I8 T! U
注意：
" b2 n6 m; G- k/ M' {; N. Gtvb now,tvbnow,bttvb1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) b/ |, d P& d6 u C3 ?
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
* R4 Q3 R+ _+ ]1 I4 V! m/ k$ a3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。7 I0 S9 O9 B/ f: R: z6 G
" b6 F {% X) Y- H( P【特点】6 U# U; l- p- u8 \- x% W
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.) Q+ J2 s: \2 P8 e' x" J& n
% X: z0 U' N3 h" y/ d Z公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
