广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb; I' s2 B' i8 o; e' q, W
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* ~9 Q6 v6 j" r% z6 y" l【原料】
2 W/ M+ R0 x2 y9 T; d# q ], W" r' w) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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' K6 ^+ q+ Q/ V0 q0 w5 j$ \【制作过程】
* D% U: {' e5 I5 b6 N公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
( K* B3 v0 n/ Q0 S* _ ]4 O2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
1 ^5 g4 D9 o* i1 T" s5 x! s1 m" Q3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇) \7 N) ]0 g0 l0 a/ @' a( x7 z
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
6 i1 C3 I; A5 U: ]tvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 ) L# s5 m6 O* Z+ a- y- P
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 . n; V- M' z' V3 m1 d/ Y
! a5 {# t' ?+ H0 o1 A/ j4 _5.39.217.76注意：
2 u2 ]5 A* D3 s1 y9 m2 E( n, N5.39.217.761、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.769 P! ~) |4 u, S' _% ]8 `
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
8 m3 x2 m+ Q4 I$ H! v' Q5.39.217.763、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
7 t* y" o+ }2 F/ w6 X* \5.39.217.76公仔箱論壇& ?7 @4 B) C& y7 N0 L7 I0 R' @$ m
【特点】8 a" o4 x% M9 ?# P( L- W0 N0 Y' `, q
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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