广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 C& }3 l$ B; V1 ]6 A
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3 d( K% Z( v. y9 n【原料】
5 N2 S) x, p8 ~. e6 P" M肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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$ d# Y8 j; g* @) K2 p【制作过程】" h* }: i* w3 d, e. Q0 l1 d6 h
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G% M& ?+ ^7 i' ?! o3 {
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
$ ?# P; D: t6 o+ @3 E5 O, @3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
5 Y: y5 F$ `% w, I. b! e: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 e- t; ^% b8 J
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t7 [, f& F6 f* V# e1 a5 N
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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$ t, g3 Z. N: Z* r注意：
3 z, U9 G) R, n' y; Y4 d5.39.217.761、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: \% |8 Q8 _( L
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 . ]; [% K- e2 c+ l/ o4 y
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.761 m! }* k/ ]2 _' u+ P2 a. J e6 b
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【特点】公仔箱論壇: w6 M' {3 [+ N6 K& U# m) x
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb+ }, Q% V$ c, G, D8 ^* s! L$ y
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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