广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。) G0 h9 _7 { S# R1 b+ [' m( v
$ ?( y8 p# n, p: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇) C+ Y" ?! J! v3 s9 @& R8 n. K
7 P5 v9 V1 c l) ~: n5 L3 i, |公仔箱論壇【原料】tvb now,tvbnow,bttvb' R( \; d) C# S$ M
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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/ r( K( Q; f5 }* m6 Y: J【制作过程】
, y/ _6 ^% A. M/ Q/ Z! r5.39.217.761、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
% X4 h* O3 `& p, Z0 J2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
% S$ j1 c& r) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
$ O" @* n4 g2 T, T6 S' [0 ?4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb( m+ D+ C' G! [, _* [4 Y
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
# G5 J$ [2 R* R8 k. G$ ~5 l5 [8 s+ Q U% C公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 6 {4 r! m. k" O( d4 `7 a, @* ?
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注意：
" x& P/ ?. C! L$ d: G% z1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
% v4 m6 O, v- ~, y S2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
% \- V( y; Z# Jtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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5 m0 u4 g6 v5 w0 |# F3 L5.39.217.76【特点】
4 \. r8 d/ |7 p) G$ o8 x( [; jtvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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9 ]2 r2 d1 u! [ V) G7 X+ U1 l; \9 r4 o/ Mtvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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