广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。* n0 }& j! t* ^8 C
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8 W, n+ I5 y, }- J# D2 V5.39.217.76【原料】tvb now,tvbnow,bttvb. t0 E& J; ^4 l
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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1 N9 [5 M& l9 ~( v4 M7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- m; H; |8 e L. m/ c) }
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 ! Q5 ?: E3 G6 q1 E
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。) ^; h$ {3 H; c* ?7 E0 M, `4 W
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
1 Q9 ^9 c9 \9 c8 ]$ V% Q公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
6 f) M* G6 |5 h公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇0 [& q( A- ~7 S4 _1 @
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：
* K9 K, f& h5 T6 A+ \* h5.39.217.761、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2 c8 Z1 L c% H0 T2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 公仔箱論壇1 p+ t3 T, @7 I$ G! u, ^
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。, Z; `6 j2 q2 _ ^6 m6 u* ~2 I
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【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 r* `: _1 E0 f( K0 T _+ a3 V5 W
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb& \' n/ y* `6 W; Y1 C) v) }
7 M9 _; x! F! }% p公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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