广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】5.39.217.76" p5 j% y+ U# Z& a) q; ~
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 ( {2 M6 O& \& f$ H1 {# A
- v2 I( ?" H& J2 g9 L$ O$ {【制作过程】
+ c, V; E) q% o3 a8 i" Utvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
+ w" p* w# g2 @4 s; a2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。$ b; D; i$ s$ U5 I9 S! m& |3 [3 C
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
. H, F' \* g+ P$ ?+ F4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇1 c# g. L) ]8 ?: ^. |" h
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
/ q) ~& d+ w1 ?5 S% L3 |3 p7 |# i公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
: ?' B7 `/ K0 q$ \0 y& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E$ N' Y" I2 e- F4 P% |注意：
" ^4 X" S0 ^8 w2 @+ e0 p2 P4 x1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
1 L+ L8 g: U. w- v+ l% p9 Ptvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb' i8 h: d- u- }% \" P& C; w0 X
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 z; }% a9 U0 f6 [9 a
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【特点】
4 L6 w3 t+ P$ Q6 |5.39.217.76其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇( r/ S3 n' v$ L
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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